Französischer Apfelkuchen – oder der Apfelkuchen der aus dem Elsass kam

Französischer Apfelkuchen aus dem Elsass

Die Franzosen sind ja allgemein bekannt für Ihre Liebe zum Essen. Die Esskultur mit vielen verschiedenen Speisen und vor allen Dingen die dazu passenden Weine. Was wäre das Elsass ohne seinen Wein? Es gibt viele Rezepte zu entdecken, die gerade durch dieses Gebiet geprägt wurden. Ich stelle Euch heute den französischen Apfelkuchen aus dem Elsass vor.

Beschreibung französischer Apfelkuchen:

• Der Apfelkuchenteig hat durch die Beigabe von Weißwein einen säuerlichen Geschmack, der auch an Hefe erinnert. Der Kuchenteig benötigt 1 Stunde Kühlzeit. Sollte er nach dieser Zeit noch etwas klebrig sein, empfehle ich etwas Mehl hinzuzugeben. Aber normalerweise benötigt Ihr dies nicht.
• Der Belag wird mit Weißwein und Zucker vorgekocht. Der Weißwein verbindet sich durch diesen Kochvorgang mit den Äpfeln und gibt dem Kuchen seinen ganz eigenen Charakter.
• Der Ei-Zitronenguss harmonisiert sehr gut mit dem Apfelbelag. Der Eigeschmack, verbunden mit der Zitrone, gibt dem Kuchen nochmals ein eigenes Geschmackserlebnis.
• Dieser Apfelkuchen schmeckt warm am Besten.

• Ein kleiner Tipp zum Ausrollen des Teiges in einer Springform. Ich verwende einen kleinen Teigroller*, damit verteile ich  den Teig direkt in der Springform. Gerade bei Mürbeteig bzw. Knetteig ist dies sehr hilfreich. Aber auch bei kleinen Teigarbeiten find ich ihn gut.

Wer mehr über das Elsass erfahren möchte, braucht nur diesem Link zu folgen. Wie schreiben sie so schön: „Essen und Trinken hält auch im Elsass Leib und Seele zusammen“ 🙂

Hier beginnt das Rezept:

Rezept drucken

Französischer Apfelkuchen - Elsass

Saftiger Apfelkuchen mit einem Knetteig (26er Springform) und einem Belag mit Apfelstücken, Weißwein und einem Ei-Zitronen-Guss. Ein einfaches Apfelkuchenrezept.

Vorbereitung

50 Minuten Arbeitszeit

Kochzeit

45 Minuten Backzeit

Wartezeit

60 Minuten Kühlzeit

Portionen

Apfelkuchen

Zutaten

Ketteig mit Weißwein

• 200 g Weizenmehl gesiebt
• 2 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver gestrichen
• 80 g Butter zimmerwarm
• 50 g Zucker weiß
• 80 ml Weißwein trocken

Apfelbelag

• 1 Kg Apfel säuerlich
• 20 g Butter zimmerwarm
• 40 g Zucker weiß
• 3 El Weißwein trocken

Ei-Zitronen-Guss

• 2 Stck. Eigelb Größe M
• 40 g Zucker weiß
• 2 Tüten Vanillezucker
• 1 Tl Zitronenschale gehäuft
• 2 EL Zitronensaft
• 125 ml Schlagsahne
• 2 Stck. Eiweiß Größe M

Vorbereitung 50 Minuten Arbeitszeit Kochzeit 45 Minuten Backzeit Wartezeit 60 Minuten Kühlzeit Portionen Apfelkuchen Zutaten Ketteig mit Weißwein 200 g Weizenmehl gesiebt 2 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver gestrichen 80 g Butter zimmerwarm 50 g Zucker weiß 80 ml Weißwein trocken Apfelbelag 1 Kg Apfel säuerlich 20 g Butter zimmerwarm 40 g Zucker weiß 3 El Weißwein trocken Ei-Zitronen-Guss 2 Stck. Eigelb Größe M 40 g Zucker weiß 2 Tüten Vanillezucker 1 Tl Zitronenschale gehäuft 2 EL Zitronensaft 125 ml Schlagsahne 2 Stck. Eiweiß Größe M

Anleitungen

Apfelkuchenteig vorbereiten

1. Mehl, Backpulver in eine Rührschüssel geben und vermischen.
2. Zucker, Butter, Weißwein hinzufügen und kurz auf einer niedrigen Stufe des Handrührgerätes (Knethaken) verrühren, dann auf der höchsten Stufe gut durcharbeiten.
3. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, danach in Folie wickeln und eine Stunde kühlstellen.

Apfelkuchenbelag und Teig weiterverarbeiten

1. Während der Teig kühlt, kann mit dem Belag begonnen werden. Dazu die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die Butter, den Zucker und den Weißwein hinzufügen und 10 Minuten bissfest garen.
2. Eine 26er Springform fetten und den Backofen auf Umluft 180 Grad bzw. 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Teig mit Mehl bestäuben und in der Springform mit bemehlten Händen gleichmäßig in die Form drücke. Ich habe einen kleinen Rand geformt (ca. 1 cm hoch).
4. Den Apfelkuchenteig im Backofen ca. 15 Minuten vorbacken.
5. Den Ei-Zitronenguss während der Backzeit vorbereiten. Dazu Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Zitronenschale, Zitronensaft und Sahne anschließend hinzugeben und unterrühren.
6. Das Eiweiß steifschlagen - bitte daran denken: die Schüssel und das Rührgerät muss absolut fettfrei sein - Das Eiweiß unter die Eigelbmasse vorsichtig unterheben.
7. Den Apfelkuchenteig aus dem Ofen holen und den Backofen angeschaltet lassen. Die Apfelmasse auf dem Teig geben, glatt streichen und dann den Ei-Zitronenguss darüber verteilen. Die Masse ebenfalls vorsichtig glatt streichen.
8. Den Apfelkuchen in den Backofen schieben, mittlere Schiene, 180 Grad Umluft bzw. 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten Backzeit.
9. Nach dem Ende der Backzeit den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen. Wenn er etwas heruntergekühlt ist, wird der Kuchen vorsichtig aus der Form gelöst und gleich warm serviert.
10. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen des französischen Apfelkuchens - Elsass 🙂 Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de