Fruchtige Cranberry-Cupcakes mit Mascarponecreme

Fruchtige Cranberry-Cupcakes mit Mascarponecreme

Bei diesem Cupcake haben wir das süßliche mit dem säuerlichen verbunden. Der Honig breitet sich wunderbar samtig im Mundraum aus und gleichzeitig kommt dann dieser wunderbar fruchtige Geschmack der Beeren. LECKER! 🙂

Die Mascarponecreme ist etwas in der Menge reduziert, dafür haben wir mehr Frucht. Der Cupcake ist sicherlich kein „Schlankmacher“ aber ich empfinde ihn nicht als so mächtig. Natürlich kann dies durch die saftigen Cranberry-Früchte aufgehoben worden sein.

Die Cranberry-Cupcakes haben im Teig selbst getrocknete Cranberries und oben auf dem Topping die saftigere Variante. Wer noch einen Touch Rumgeschmack im Cupcake haben möchte, kann die getrockneten Früchte in Rum einlegen, bevor diese in den Teig gegeben werden. Weitere Muffinrezepte auch mit Cranberries findet Ihr in der Rubrik Backen.

Hier noch einige Ratschläge:

Es werden 2 Teelöffel Backpulver verwendet. Da Backpulver einen nicht so leckeren Eigengeschmack hat, rate ich Euch Weinsteinbackpulver zu verwenden. Ich gehe davon aus, dass Ihr den Geschmack von Honig und Cranberries schmecken wollt und nicht von Backpulver.

Das Honig-Mascarpone-Topping gelingt am Besten, wenn:

1. Mascarpone, ebenso wie Frischkäse, die gleiche Zimmertemperatur wie die restlichen Zutaten aufweisen. Daher: einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank herausnehmen und die Temperatur auf ein Niveau bringen.

2. Mascarpone/Frischkäse darf nur kurz gerührt werden, so dass sich alles vermischt, aber nicht lange aufgeschlagen wird.

3. Feuchtes warmes Raumklima (Hochsommer/Hitze) sind auch nicht ideal für die Creme.

4. Es gibt unterschiedliche Fettstufen bei der Mascarponecreme (je fetter die Creme, desto besser die Verarbeitung mit Butter).

Sollte dies alles nichts genützt haben und die Mascarponecreme ist geronnen oder wässrig nach dem Vermischen mit der Butter? Ich habe sie für 20 Sekunden in der Mirkowelle erwärmt und siehe da, es war eine homogene Masse. Danach wieder etwas kühlen, damit sie gespritzt werden kann.

Hier beginnt das Rezept:

Rezept drucken

Fruchtige Cranberry-Cupcakes mit Mascarponecreme

Einfacher Cupcaketeig mit einem Honig-Cranberry Geschmack. Das Topping ist eine Mascarpone-Buttercreme mit Honig und zusätzlichen Cranberryfrüchten.

Vorbereitung

30 Minuten Arbeitszeit

Kochzeit

30 Minuten Backzeit

Wartezeit

25 Minuten Abkühlzeit

Portionen

Cupcakes

Zutaten

Honig-Zimt Cupcakes Teig

• 100 g Honig Sommerblütenhonig
• 2 Stck. Eier Größe M
• 50 g Zucker
• 200 ml Öl
• 200 g Weizenmehl gesiebt
• 2 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver gestrichen
• 100 g Cranberries getrocknet
• 12 Stck Muffinförmchen

Mascarpone - Honig- Buttercreme

• 150 g Mascarpone zimmerwarm
• 40 g Honig Sommerblütenhonig, zimmerwarm
• 40 g Puderzucker gesiebt
• 150 g Butter zimmerwarm
• 1/2 Tl Vanillepaste oder Vanillezucker, Vanillearoma, Vanillepulver, nach Geschmack
• 80 g Cranberry Konserve (Rewe)

Vorbereitung 30 Minuten Arbeitszeit Kochzeit 30 Minuten Backzeit Wartezeit 25 Minuten Abkühlzeit Portionen Cupcakes Zutaten Honig-Zimt Cupcakes Teig 100 g Honig Sommerblütenhonig 2 Stck. Eier Größe M 50 g Zucker 200 ml Öl 200 g Weizenmehl gesiebt 2 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver gestrichen 100 g Cranberries getrocknet 12 Stck Muffinförmchen Mascarpone - Honig- Buttercreme 150 g Mascarpone zimmerwarm 40 g Honig Sommerblütenhonig, zimmerwarm 40 g Puderzucker gesiebt 150 g Butter zimmerwarm 1/2 Tl Vanillepaste oder Vanillezucker, Vanillearoma, Vanillepulver, nach Geschmack 80 g Cranberry Konserve (Rewe)

Anleitungen

Honig Cupcake Teigzubereitung

1. Alle Teigzutaten der Cupcakes abwiegen und zur Seite stellen. Das Backpulver kann vorab schon mit dem Mehl vermischt werden.
2. Die Muffinbackform mit den Papierförmchen auskleiden.
3. Den Backofen vorheizen auf 160 Grad Umluft bzw. 180 Grad Ober- / Unterhitze.
4. Die Eier in eine Rührschüssel geben mit Zucker und dem Honig mit dem Rührgerät ca. 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren.
5. Das Öl langsam einfließen lassen und weitere 2 Minuten schaumig rühren.
6. Nun das Mehlgemisch (Mehl/Backpulver) in den Teig sieben und kurz mit dem Rührgerät vermengen.
7. Die Cranberries nun in den Teig geben und unterheben.
8. Den Cupcake Teig in die Muffinförmchen füllen und den Teig vorsichtig glatt streichen. Die Cupcakes im Backofen bei 160 Grad Umluft bzw. Ober- / Unterhitze 180 Grad für ca. 30 Minuten backen. Backzeit immer kontrollieren, da das Ergebnis je nach Backofen unterschiedlich sein kann.
9. Nach dem Ende der Backzeit die Cupcakes auf einem Kuchengitter für ca. 10 Minuten auskühlen lassen, danach aus der Muffinform holen und auf dem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.

Mascarpone Buttercreme

1. Die Mascarpone muss die gleiche Temperatur wie die Butter aufweisen. Ganz wichtig!
2. Die Butter in eine Rührschüssel geben und für ca. 3 Minuten mit dem Rührgerät schaumig rühren (die Buttermasse wird weißlich und fluffiger).
3. Die Mascarpone Creme in eine Schüssel geben, den Honig, Puderzucker und der Vanillepaste (oder Vanillezucker/Aroma/Pulver) hinzugeben. Die Mascarponecreme mit einem Rührbesen oder einem großen Löffel vorsichtig und mit Bedacht vermengen. Nicht zu sehr aufschlagen, sonst flockt sie.
4. Das Mascarpone-Topping nun zur Butter geben und auf kleinster Stufe, noch besser von Hand, kurz in die Butter einrühren. Sollte sie trotzdem flocken, siehe o. g. Tipp.
5. Das Mascarpone Topping auf die Cupcakes mit einer großen Tülle in Form eines Rings/Nest spritzen.
6. Den Saft der Cranberries abschütten und abtropfen lassen. Die Cranberries (Konserve) dekorativ auf dem Topping plazieren (s. Bild) und fertig sind die Honig-Cranberry-Cupcakes.
7. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen .-) Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de

Wenn Ihr stattdessen eine Traubenmarmelade mit Cranberries einkochen wollt, findet Ihr hier das Rezept 🙂