Ein Traum in Pink – Himbeertorte mit Kokosböden und Lemon Curd

Himbeertorte mit Kokosböden und Lemon Curd

Hallo Ihr Lieben,

was wäre der Februar ohne die Liebe? Valentinstag steht ja kurz bevor und ich hatte so ein Gelüst auf Kokos und irgendwie in Verbindung zu Himbeeren. Die Torte sollte auf jeden Fall für einen Lieblingsmenschen sein – so eine richtige leckere Torte fürs Herz und eben ein Traum in Pink.

Also habe ich mir ein Rezept zusammengestellt, mit drei saftigen Kokosböden und zwei Schichten mit einer absolut fruchtigen Mascarpone-Frischkäse-Creme. In der Mitte der jeweiligen Schicht wird noch Lemon Curd aufgestrichen. Die Himbeertorte mit Kokosböden war super lecker.

Zusätzliche Infos zur Himbeertorte mit Kokosböden:

• Ihr benötigt drei 18er-Backformen*. Ihr könnt die Torte auch in zwei 22er-Formen* backen.
• Die Tortenböden sind saftig und recht schnittfest. Beim Aufschneiden aufpassen, dass das Lemon Curd nicht herausgedrückt wird. So ist sie formstabiler als ein locker fluffiger Biskuitboden. Ich habe die Konsistenz so gelassen, da ich den Geschmack und die Formstabilität mochte.
• Die Mascarpone-Creme ist bedingt durch die Beigabe des Frischkäses auf jeden Fall bekömmlicher als eine Buttercreme.
• Die gefriergetrockneten Himbeeren sind optimal für die Standfestigkeit der Torte. Sie verwässern die Creme nicht und sind intensiver im Geschmack als frische Himbeeren. Die gefriergetrockneten Himbeeren könntet Ihr im Biomarkt oder Reformhaus finden. Amazon hat die Himbeeren auch*. Ich habe sie mir dort bestellt. Wenn Ihr nicht alles aufbraucht, Euer Müsli oder Joghurt freut sich sicher auch. 🙂

Hier beginnt das Rezept:

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Himbeertorte mit Kokosböden und Lemon Curd

Fruchtige Torte mit Himbeeren und drei Kokosböden und zwischen den Schichten kommt noch etwas Lemon Curd. Ihr benötigt 3 Stück 18er Backformen oder Ihr verteilt den Teig auf 2 Backformen 22er, dann wird sie nicht so hoch. Die gefriergetrockneten Himbeeren bekommt Ihr im Bio-Laden, Reformhaus oder siehe Link auf der ersten Seite.

Vorbereitung

45 Minuten Arbeitszeit

Kochzeit

25 Minuten Backzeit

Wartezeit

4 Stunden Kühlzeit

Portionen

Himbeertorte

Zutaten

Teigzutaten für den Kokosboden

• 230 ml Kokosmilch Konserve, ca. 29% Fettanteil
• 55 g Kokosflocken
• 1 Tl Vanilleextrakt
• 1 Tl Kokosextrakt nicht unbedingt notwendig - Optional
• 250 g Butter zimmerwarm
• 290 g Puderzucker gesiebt
• 3 Stck. Eier Größe M
• 290 g Weizenmehl gesiebt
• 2,5 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• Backpapier

Himbeercreme mit Mascarpone

• 350 g Mascarpone 87% Fett i.Tr.
• 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 400 ml Sahne
• 3 Stck. Sahnesteif
• 1,5 Tl Vanilleextrakt
• 60 g Himbeeren gefriergetrocknet
• 120 g Puderzucker gesiebt
• rote Lebensmittelfarbe Optional, damit wird die Farbe kräftiger

Garnieren und Füllen

• 6 El Lemon Curd
• 30 g Himbeeren gefriergetrocknet
• 3 Stck. Rosen
• 4 Stck. Himbeeren frisch
• Spritzbeutel mit Lochtülle Lochtülle 10 mm

Vorbereitung 45 Minuten Arbeitszeit Kochzeit 25 Minuten Backzeit Wartezeit 4 Stunden Kühlzeit Portionen Himbeertorte Zutaten Teigzutaten für den Kokosboden 230 ml Kokosmilch Konserve, ca. 29% Fettanteil 55 g Kokosflocken 1 Tl Vanilleextrakt 1 Tl Kokosextrakt nicht unbedingt notwendig - Optional 250 g Butter zimmerwarm 290 g Puderzucker gesiebt 3 Stck. Eier Größe M 290 g Weizenmehl gesiebt 2,5 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver Backpapier Himbeercreme mit Mascarpone 350 g Mascarpone 87% Fett i.Tr. 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe 400 ml Sahne 3 Stck. Sahnesteif 1,5 Tl Vanilleextrakt 60 g Himbeeren gefriergetrocknet 120 g Puderzucker gesiebt rote Lebensmittelfarbe Optional, damit wird die Farbe kräftiger Garnieren und Füllen 6 El Lemon Curd 30 g Himbeeren gefriergetrocknet 3 Stck. Rosen 4 Stck. Himbeeren frisch Spritzbeutel mit Lochtülle Lochtülle 10 mm

Anleitungen

Kokosböden

1. Die Kokosmilch-Konserve vor dem Öffnen kräftig durchschütteln, sodass sich alles miteinander vermengt. Die Kokosmilch abmessen und bei kleiner Wärmezufuhr in einem Topf erwärmen. Die Kokosflocken, Vanilleextrakt und wenn vorhanden das Kokosextrakt hinzugeben. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Backformen mit Backpapier auslegen (auch die Ränder). Damit das Backpapier besser hält fette ich die Ränder ein und befestige erst dann das Backpapier.
3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft vorheizen.
4. Die Zutaten abwiegen und zur Seite stellen. Das Backpulver kann mit dem Mehl vermengt werden.
5. Die Butter zusammen mit dem Puderzucker auf der höchsten Stufe Eures Rührgerätes weißlich schaumig aufschlagen. Dies kann bis zu 5 Minuten dauern.
6. Die Eier einzeln hinzugeben. Jedes Ei ca. 30 Sekunden aufschlagen und dann erst das nächste hinzufügen.
7. Die Kokosmasse löffelweise zum Teig geben - weiter rühren.
8. Das Mehl jetzt unterheben oder auf der niedrigsten Stufe des Rührgerätes mit dem Rührhaken vermengen. Nur ganz kurz bis sich alles verbunden hat.
9. Den Teig auf die Backformen verteilen. Bei drei 18er Formen sind es pro Form ca. 405 g. Den Teig glatt streichen. Im Backofen zu der o.g. Temperatur ca. 20 - 25 Minuten backen. Rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen.
10. Nach dem Backen ca. 10 Minuten auf einem Kuchenrost in der Form herunterkühlen lassen. Anschließend den Kuchenrost mit Backpapier belegen und die Kokosböden darauf stürzen. Das Backpapier der Kuchenform entfernen. Alles vollständig auskühlen lassen.

Mascarpone-Creme

1. Die gefriergetrockneten Himbeeren zerkleinern. Ich habe sie in einen Gefrierbeutel gegeben und zerdrückt, sodass sie fast pulvrig waren.
2. Mascarpone, Frischkäse, zermahlene Himbeeren, Vanilleextrakt und Puderzucker in eine Schüssel geben und vermengen. Nicht zu viel Rühren die Mascarpone gerinnt immer gerne bei zu viel "Bewegung".
3. Nun könnt Ihr überprüfen ob Ihr mit der Farbe einverstanden seid. Denkt daran es kommt noch die Sahne hinzu. Jetzt könntet Ihr die Lebensmittelfarbe hinzugeben.
4. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und unter die Mascarponecreme heben. Das Ganze nochmal abschmecken. Ist die Creme süß genug? Hier habe ich auf Zitronensaft verzichtet, da später noch Lemon Curd zwischen die Böden kommt.
5. Die Mascarponecreme ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllen und dekorieren

1. Ein Kokosboden auf eine Kuchenplatte legen. Mascarponecreme auf den Boden verteilen. Bei mir waren es ca. 6- 8 mm Dicke. Anschließend Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und einen 1 cm dicken Rand auf den Boden spritzen. Die Mitte mit Lemon Curd ausfüllen. Den nächsten Boden auflegen und vorsichtig andrücken. Danach das Gleiche mit dem nächsten Boden durchführen.

   
2. Nach dem Befüllen, die Oberseite und die Ränder grob mit Creme einstreichen. Die Himbeertorte und die Creme ca. 30 Minuten kühlstellen. Anschließend die Creme auf der Torte bzw. Rändern verteilen, alles glatt streichen.
3. Gefriergetrocknete Himbeeren grob zerkleinern. Mit einem Teil den Rand verzieren, den Rest oben auf der Torte dekorativ verteilen. Rosen in den Teig stecken oder vorher den Stiel in einen Strohhalm stecken und dann in der Torte platzieren. Mit frischen Himbeeren und Minze am Ende alles nochmals aufhübschen.

   
4. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen. Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de

Rezept Hinweise

Hiweis: Die Kokosböden sind etwas formstabiler und saftiger als ein Biskuitboden. Beim Tortenanschnitt sind sie fester. Hier vorsichtig schneiden, damit das Lemon Curd nicht herausgedrückt wird.