Die Zitronentarte wird in einer 26er Springform gebacken, statt in einer Tarteform. Solltet Ihr jedoch eine Tarteform in Herzform haben, dann verwendet bitte eine 28er-Form, ansonsten wird er zu hoch. Wenn Ihr keine Eier Größe S bekommen solltet, dann vom Eiweiß ein klein wenig wegkippen. Der Zitronenkuchen ist folgendermaßen aufgebaut: 1 Knetteig, Füllung, Baiser. Das Baiser ist am Ende oben schön knusprig.
| Vorbereitung | 30 Minuten Arbeitszeit |
| Kochzeit | 0 Zwei Backzeiten, siehe Rezept |
| Wartezeit | 50 Minuten Kühlzeit |
| Portionen |
Herzkuchen Zitrone
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Zutaten
Knetteig
- 100 g Butter zimmerwarm
- 70 g Puderzucker alternativ Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stck. Ei Größe S
- 200 g Weizenmehl gesiebt
- 2 El Mandeln gemahlen
- Fett für die Form
- Backpapier
- Backerbsen
Zitronenfüllung
- 1 Dose Kondensmilch gezuckert, 390 - 400 g
- 1 Prise Salz
- 1 El Zitronenschale gerieben, Bio
- 50 g Butter
- 130 ml Zitronensaft
- 4 Stck. Eigelb Größe M
Baiser
- 4 Stck. Eiweiß Größe M, kühlschrankkalt
- 80 g Zucker
- 2 Msp Backpulver oder Weinsteinbackpulver Weinsteinbackpulver ist hier zu empfehlen
- 100 g Puderzucker gesiebt
- 1 El Speisestärke gehäuft
Zutaten
Knetteig
Zitronenfüllung
Baiser
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Anleitungen
Knetteig
- Die Zutaten des Knetteiges miteinander vermengen und kräftig durchkneten, so dass sich alle Zutaten miteinander verbinden. Den Teig anschließend 20 Minuten kühlen.
- Die Springform einfetten und 2/3 des Knetteiges auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen Rand hochziehen.
- Den Teig nochmals für 20 Minuten kühlen. (So rutscht der Rand weniger runter und bleibt in Form)
- Den Backofen auf 195 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 175 Grad Heißluft vorheizen.
- Backpapier in der Form verteilen, so dass der Boden und der Rand damit bedeckt ist. Die Backerbsen in der Mitte verteilen.
- Den Boden zu der o.g. Temperatur ca. 16 Minuten backen. Nach der Backzeit den Zitronenkuchen auf ein Gitterrost stellen, die Backerbsen entfernen und die Backofentemperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 140 Grad Heißluft reduzieren.
Zitronenfüllung
- Die Kondensmilch zusammen mit dem Salz und der Zitronenschale in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Das ganze 3 Minuten aufkochen lassen.
- Den Topf nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen lassen.
- Danach erst den Zitronensaft und ganz zum Schluss die Eier hinzufügen.
- Die Zitronenmasse nun auf dem Kuchenboden verteilen und bei 160 Ober-/Unterhitze bzw. 140 Grad Umluft ca. 25 - 30 Minuten backen.
Baiser
- Das Eiweiß in eine absolut fettfreie (möglichst kalte) Rührschüssel geben und ca. 2 Minuten anschlagen (mittlere Stufe). Anschließend den Zucker, (Weinstein-)Backpulver und den Puderzucker schrittweise einrieseln lassen. So lange schlagen, bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt und der Baiser deutliche Spitzen bildet.
- Die Speisestärke über den Baiser sieben und vorsichtig unterheben.
- Nach dem Ende der Backzeit die Zitronencreme im Backofen kontrollieren. Sie sollte so fest sein, dass das Baiser nicht einsacken kann, ansonsten weitere 5 Minuten backen.
- Das Baiser bei geöffneter Backofentür auf dem Kuchen verteilen und mit einer Gabel oder Messer dekorative Spitzen hochziehen. Anschließend weitere 20 Minuten backen.
- Nach dem Ende der Backzeit, den Ofen ausschalten, den Kuchen noch im Ofen lassen, dabei jedoch einen Spalt öffnen. Ich klemme immer einen hitzebeständigen Kochlöffel zwischen die Tür.
- Der Kuchen sollte noch ca. 10 Minuten im Ofen ruhen.
- Den Kuchen nach dieser Zeit auf ein Kuchenrost stellen, den Kuchenrand vorsichtig von der Form lösen. Nur lösen nicht entfernen. Die Tarte bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, danach Form entfernen.
- Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen 🙂 Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de
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