Zitronentarte-Herzkuchen
Hallo Ihr Lieben,
morgen ist Valentinstag und ich bin natürlich schon kräftig am Backen für meinen Lieblingsmenschen 🙂 Ich habe zwei Leckereien für meinen Mann. Erstens einen Zitronentarte-Herzkuchen und eine Sckokotorte. Die Torte ist, Ihr könnt es sicherlich erraten :-), in Herzform.
Zusatzinfos zum Zitronentarte Herzkuchen:
- Der Boden ist ein ganz einfacher Knetteig, genauer genommen ein Mürbeteig. Der Teig wird zunächst blindgebacken, dazu benötigt Ihr Backerbsen. Da ich vom vielen Marmelade kochen so viele Kirschkerne habe, verwende ich diese. Bisher funktioniert das Prima 🙂
- Im Grunde ist das Rezept für eine 28er-Tarteform*. Da ich aber meine Herzform* nehmen und den Kuche etwas höher haben wollte, habe ich die gleichen Zutaten für die 26er-Herzform genommen.
- In der Zitronencreme ist eine Dose gezuckerte Kondensmilch. Die Milch gibt es zwischenzeitlich in jedem gut sortierten Supermarkt. Bei mir war es im REWE.
- Das Baiser ist nach dem Backen und der Ruhezeit ganz knusprig. Ihr solltet auf jeden Fall nach dem Backen den Rand etwas ablösen. Es kann durchaus sein, dass das Baiser noch etwas reißt. Das Lösen ist wichtig, da der Mürbeteig und das Baiser noch etwas weicher sind, ansonsten habt Ihr am Ende noch mehr Risse.
Hier beginnt das Rezept:
Die Zitronentarte wird in einer 26er Springform gebacken, statt in einer Tarteform. Solltet Ihr jedoch eine Tarteform in Herzform haben, dann verwendet bitte eine 28er-Form, ansonsten wird er zu hoch. Wenn Ihr keine Eier Größe S bekommen solltet, dann vom Eiweiß ein klein wenig wegkippen. Der Zitronenkuchen ist folgendermaßen aufgebaut: 1 Knetteig, Füllung, Baiser. Das Baiser ist am Ende oben schön knusprig.
| Vorbereitung | 30 Minuten Arbeitszeit |
| Kochzeit | 0 Zwei Backzeiten, siehe Rezept |
| Wartezeit | 50 Minuten Kühlzeit |
| Portionen |
Herzkuchen Zitrone
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Zutaten
Knetteig
- 100 g Butter zimmerwarm
- 70 g Puderzucker alternativ Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stck. Ei Größe S
- 200 g Weizenmehl gesiebt
- 2 El Mandeln gemahlen
- Fett für die Form
- Backpapier
- Backerbsen
Zitronenfüllung
- 1 Dose Kondensmilch gezuckert, 390 - 400 g
- 1 Prise Salz
- 1 El Zitronenschale gerieben, Bio
- 50 g Butter
- 130 ml Zitronensaft
- 4 Stck. Eigelb Größe M
Baiser
- 4 Stck. Eiweiß Größe M, kühlschrankkalt
- 80 g Zucker
- 2 Msp Backpulver oder Weinsteinbackpulver Weinsteinbackpulver ist hier zu empfehlen
- 100 g Puderzucker gesiebt
- 1 El Speisestärke gehäuft
Zutaten
Knetteig
Zitronenfüllung
Baiser
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Anleitungen
Knetteig
- Die Zutaten des Knetteiges miteinander vermengen und kräftig durchkneten, so dass sich alle Zutaten miteinander verbinden. Den Teig anschließend 20 Minuten kühlen.
- Die Springform einfetten und 2/3 des Knetteiges auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen Rand hochziehen.
- Den Teig nochmals für 20 Minuten kühlen. (So rutscht der Rand weniger runter und bleibt in Form)
- Den Backofen auf 195 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 175 Grad Heißluft vorheizen.
- Backpapier in der Form verteilen, so dass der Boden und der Rand damit bedeckt ist. Die Backerbsen in der Mitte verteilen.
- Den Boden zu der o.g. Temperatur ca. 16 Minuten backen. Nach der Backzeit den Zitronenkuchen auf ein Gitterrost stellen, die Backerbsen entfernen und die Backofentemperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 140 Grad Heißluft reduzieren.
Zitronenfüllung
- Die Kondensmilch zusammen mit dem Salz und der Zitronenschale in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Das ganze 3 Minuten aufkochen lassen.
- Den Topf nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen lassen.
- Danach erst den Zitronensaft und ganz zum Schluss die Eier hinzufügen.
- Die Zitronenmasse nun auf dem Kuchenboden verteilen und bei 160 Ober-/Unterhitze bzw. 140 Grad Umluft ca. 25 - 30 Minuten backen.
Baiser
- Das Eiweiß in eine absolut fettfreie (möglichst kalte) Rührschüssel geben und ca. 2 Minuten anschlagen (mittlere Stufe). Anschließend den Zucker, (Weinstein-)Backpulver und den Puderzucker schrittweise einrieseln lassen. So lange schlagen, bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt und der Baiser deutliche Spitzen bildet.
- Die Speisestärke über den Baiser sieben und vorsichtig unterheben.
- Nach dem Ende der Backzeit die Zitronencreme im Backofen kontrollieren. Sie sollte so fest sein, dass das Baiser nicht einsacken kann, ansonsten weitere 5 Minuten backen.
- Das Baiser bei geöffneter Backofentür auf dem Kuchen verteilen und mit einer Gabel oder Messer dekorative Spitzen hochziehen. Anschließend weitere 20 Minuten backen.
- Nach dem Ende der Backzeit, den Ofen ausschalten, den Kuchen noch im Ofen lassen, dabei jedoch einen Spalt öffnen. Ich klemme immer einen hitzebeständigen Kochlöffel zwischen die Tür.
- Der Kuchen sollte noch ca. 10 Minuten im Ofen ruhen.
- Den Kuchen nach dieser Zeit auf ein Kuchenrost stellen, den Kuchenrand vorsichtig von der Form lösen. Nur lösen nicht entfernen. Die Tarte bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, danach Form entfernen.
- Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen 🙂 Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de
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