Rhabarberkuchen mit knuspriger Baiserhaube
Hallo Ihr Lieben,
in meinem Garten wächst der Rhabarber gerade zu einer monströsen Pflanze heran. Viele Jahre war er eher ein Kümmerling und jetzt scheint er beschlossen zu haben alles zu geben. Auf jeden Fall wurde es dann auch Zeit einen leckeren Rhabarberkuchen zu backen. Eines meiner absoluten Highlights als Kind, wenn meine Mutter oder auch eine meiner Schwestern einen Rhabarberkuchen gebacken haben. Diese Säure des Rhabarbers mit der Süße des Baisers – lecker 🙂
Für mich ist der Rhabarberkuchen eine wunderschöne Kindheitserinnerung. Alleine der Duft beim Backen versetzt mich gedanklich in diese Zeit zurück und die damalige Vorfreude ist mit der heutigen gleichzusetzen. Der Kuchen gehört einfach jedes Jahr gebacken. 🙂
Solltet Ihr eine andere Springformgröße benötigen, dann nutzt einfach unseren Springformumrechner.
Weitere Infos zu dem Rhabarberkuchen:
- Der Teig ist super easy und ohne großes Hexenwerk umgesetzt. Er geht im Laufe der Backzeit auf und verbindet sich mit den Rhabarberstücken.
- Beim Baiser habe ich 4 Eiweiß verwendet, dadurch bleibt ein Eigelb übrig.
- Denkt daran, dass hier der Zucker beim Baiser erst zum Schluss hinzugefügt und nochmals kräftig alles aufgeschlagen wird. Das gibt dem Baiser eine bessere Standfestigkeit.
- Lagerung ist bei dem Rhabarberkuchen mit Baiser gar nicht so einfach. Wenn Ihr den Kuchen unter einer Kuchenglocke lagert, dann weicht das Baiser auf. Ich mache es so, wie es meine Mutter immer gemacht hat und es funktioniert prima. Einfach mit einem Küchentuch (Leinen, Baumwolle) abdecken, so kann die Feuchtigkeit entweichen. Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag immer noch am Besten 🙂
Hier beginnt das Rezept:
| Vorbereitung | 30 Minuten Arbeitszeit |
| Kochzeit | 47 Minuten Backzeit |
| Portionen |
Rhabarberkuchen
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Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 175 g Zucker
- 175 g Butter zimmerwarm
- 175 g Weizenmehl
- 2 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
- 3 Stck. Eigelb Größe M
- 3 El Wasser lauwarm
- 4 Stck. Eiweiß Größe M, kühlschrankkalt
- 150 g Zucker
- Mehl und Butter für die Form
- Spritzbeutel mit Sterntülle wahlweise
- 10 g Zartbitterschokolade
Zutaten
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Anleitungen
- Rhabarber waschen, die äußere Haut abziehen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Backofen auf 195 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 175 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Mehl mit dem Backpulver vermischen.
- Butter mit dem Zucker mit dem Rührbesen des Rührgerätes auf der höchsten Stufe weißlich schlagen, das kann einige Minuten dauern.
- Schrittweise das Eigelb hinzufügen. Jedes Eigelb ca. 30 Sekunden aufschlagen lassen, danach erst das nächste hinzufügen.
- Anschließend den Rührbesen gegen den Rührhaken austauschen. Das Mehl und das Wasser nach und nach während des Rührens (mittlere Geschwindigkeit) hinzufügen.
- Den Teig in die Springform füllen und den Rhabarber darauf verteilen. Den Rhabarberkuchen nun zu der o.g. Temperatur 27 Minuten backen.
- Ca. 15 Minuten vor Ablauf der Backzeit das Eiweiß in einer möglichst kalten und absolut fettfreien Rührschüssel steif schlagen. Anschließend den Zucker hinzugeben und nochmals mindestens 5 - 7 Minuten weiter schlagen. So bleibt das Baiser länger stabil. Gleich wieder in den Kühlschrank stellen.
- Nach Ende der ersten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und auf ein Kuchenrost stellen.
- Wenn ihr den Rhabarberkuchen ebenso wie ich mit Baiser-Rosen verzieren wollt, benötigt Ihr einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.
- Den Eischnee nun auf dem Kuchen verteilen oder spritzen. (Beim Spritzen den Eischnee in den Spritzbeutel füllen und in Kreisen Rosen auf den Kuchen spritzen). Anschließend weitere 20 Minuten im Backofen backen. Das Baiser bräunt dabei
- Nach Ende der Backzeit den Kuchen im Ofen lassen, einen Kochlöffel in der Tür einklemmen, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann. Ich lasse den Kuchen noch 30 - 40 Minuten im Ofen herunterkühlen. Es ist von Vorteil, wenn das Baiser vom Rand etwas gelöst wird. Ich nehme einen Holzspieß und löse das Baiser ab, damit gibt es auch bei einem leichten Absinken der Masse weniger Risse.
- Wenn der Kuchen heruntergekühlt ist, die Springform entfernen, Zartbitterschokolade schmelzen und den Kuchen damit verzieren. Ich habe dazu die Schokolade in einen Gefrierbeutel gefüllt, eine winzige Ecke abgeschnitten und dünne Linien über den Kuchen gespritzt.
- Den Kuchen nicht in einem Kuchenbehälter lagern, sondern mit einem Küchentuch bedecken. So bleibt das Baiser knusprig.
- Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de
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