Wickeltorte mit Schwarzkirsche und Schokobiskuit

Wickeltortenrezept

Hallo Ihr Lieben,

seit längerem liebäugle ich schon mit so einer Wickeltorte. Vorab: „Es ist einfacher als es scheint!“ Ich muss aber zugeben, ich habe mir das furchtbar kompliziert vorgestellt. Bisher habe ich es noch nicht geschafft eine Biskuitrolle ansprechend zu backen. Meine sehen immer etwas seltsam aus. Aber ich gebe es nicht auf, vielleicht habe ich irgendwann den Dreh raus.

Die Wickeltorte ist auf jeden Fall einfacher zu handhaben und sie sieht auf jeden Fall attraktiv aus. Meine Gäste waren sehr angetan und der Eindruck täuscht auch, wenn Ihr denkt, sie wäre zu mächtig. Durch den Quark ist sie weniger schwer, als z. B. eine Torte mit Mascarponecreme.

Zusätzliche Hinweise zur Wickeltorte:

• Die Menge entspricht ca. einer 20er-Torte. Je nachdem wie der Biskuit in Eurem Backofen aufgeht, könnte sie sogar eine 22er-Form erreichen. Mein Schokobiskuit ist diesmal leider etwas flacher geblieben.
• Für den Fruchtaufstrich unbedingt darauf achten, dass er nicht zu stückig ist, ansonsten funktioniert es weder mit der Creme, noch später mit den Tupfen bei der Garnierung. Ihr könnt selbstverständlich auch jede andere Fruchtsorte nehmen.

Hier beginnt das Rezept:

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Wickeltorte mit Schwarzkirschen und Schokobiskuit

Für die Schwarzkirschwickeltorte müsst Ihr zunächst 1 Mürbeteigboden (20er-Springform) zubereiten. Danach benötigt Ihr noch einen Schokobiskuit, der auf einem tiefen Backblech (Fettpfanne) gebacken wird. Die Creme ist relativ easy mit Gelatine, Sahne und Schwarzkirschfruchtaufstrich. Hier solltet Ihr darauf achten, dass der Fruchtaufstrich zwar etwas stückig ist, aber nicht zu große Stücke enthält.

Vorbereitung

90 Minuten Arbeitszeit

Kochzeit

25 Minuten Backzeit gesamt

Wartezeit

4 Stunden Kühlzeit

Portionen

Wickeltorte

Zutaten

Mürbeteigboden

• 75 g Weizenmehl
• 50 g Butter zimmerwarm
• 25 g Zucker
• 1 El Leitungswasser kühl
• Frischhaltefolie
• Backpapier

Biskuitboden

• 4 Stck. Eier Größe M
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 1,5 Tüten Vanillezucker
• 1 EL Leitungswasser warm
• 65 g Weizenmehl gesiebt
• 2 EL Speisestärke gesiebt
• 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• 1 EL Kakao zum Backen, stark gehäuft, gesiebt
• 40 g Haselnüsse
• Backpapier

Tortencreme

• 5 Blatt Gelatine
• 230 g Schwarzkirschfruchtaufstrich gibt es z. B. bei Aldi (Süd), alternativ nicht zu stückige Marmelade
• 250 g Quark
• 25 g Zucker
• 1 Tüte Vanillezucker
• 200 ml Sahne kühlschrankkalt

Garnierung

• 400 ml Sahne kühlschrankkalt
• 2 Tüten Sahnesteif
• 1 Tüte Vanillezucker
• Spritzbeutel mit Sterntülle
• 25 g gehackte Pistazien
• Belegkirschen
• Zuckerperlen oder Zuckerdeko

Vorbereitung 90 Minuten Arbeitszeit Kochzeit 25 Minuten Backzeit gesamt Wartezeit 4 Stunden Kühlzeit Portionen Wickeltorte Zutaten Mürbeteigboden 75 g Weizenmehl 50 g Butter zimmerwarm 25 g Zucker 1 El Leitungswasser kühl Frischhaltefolie Backpapier Biskuitboden 4 Stck. Eier Größe M 1 Prise Salz 100 g Zucker 1,5 Tüten Vanillezucker 1 EL Leitungswasser warm 65 g Weizenmehl gesiebt 2 EL Speisestärke gesiebt 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver 1 EL Kakao zum Backen, stark gehäuft, gesiebt 40 g Haselnüsse Backpapier Tortencreme 5 Blatt Gelatine 230 g Schwarzkirschfruchtaufstrich gibt es z. B. bei Aldi (Süd), alternativ nicht zu stückige Marmelade 250 g Quark 25 g Zucker 1 Tüte Vanillezucker 200 ml Sahne kühlschrankkalt Garnierung 400 ml Sahne kühlschrankkalt 2 Tüten Sahnesteif 1 Tüte Vanillezucker Spritzbeutel mit Sterntülle 25 g gehackte Pistazien Belegkirschen Zuckerperlen oder Zuckerdeko

Anleitungen

1. Zunächst den Mürbeteigboden vorbereiten. Mehl, Zucker, Butter und Wasser miteinander vermengen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minunten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Boden einer 20er Springform mit Backpapier auslegen. Ich lege immer Backpapier auf den Boden der Form und stelle den Rand darauf und fixierie somit das Backpapier. Das überstehende Papier schneide ich mit einer Schere ab.
3. Während der Ruhezeit könnt Ihr den Biskuit zubereiten. Hier zunächst alles abwiegen, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao vermengen und sieben.
4. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 200 Grad Umluft vorheizen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Damit das Backpapier nicht ständig verrutscht, empfehle ich euch etwas Butter auf das Backblech zu streichen, dann das Backpapier darauf legen, damit ist es fixiert. Wichtig bei einem Biskuit ist, dass der Teig nicht in Berührung mit dem Fett kommt. Die Menge ist für ein 32 x 39 cm Backblech.
6. Eier sauber trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer kühlen und absolut fettfreien Rührschüssel steif schlagen, anschließend in den Kühlschrank stellen.
7. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Leitungswasser ca. 5 Minuten auf der höchsten Stufe des Rührgerätes (Schneebesen) aufschlagen.
8. Anschließend den Eischnee schrittweise vorsichtig unterheben. Danach das Mehlgemisch und die Haselnüsse schrittweise und vorsichtig unterheben.
9. Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und auf der mittleren Schiene (2 Schiene von unten) ca. 8 - 10 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
10. Zwischenzeitlich ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Nach dem Backen den Biskuit auf das Küchentuch stürzen. Das Backpapier lässt sich besser entfernen, wenn Ihr es leicht mit einem Küchenpinsel anfeuchtet. Das Küchentuch anschließend über die Teigränder des Biskuits schlagen.

    
11. Den Backofen auf 170 Ober-/Unterhitze bzw. 150 Umluft einstellen.
12. Den Mürbeteigboden aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig in der Form (ohne Rand) verteilen.
13. Den Boden ca. 15 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene backen.
14. Der Mürbeteigboden ist nach dem Backen noch recht empfindlich, deshalb ihn auf einem Kuchengitter ca. 20 Minuten herunterkühlen lassen. Den Rand könnt Ihr entfernen, aber den Boden selbst einfach ruhen lassen. Danach den Springformboden entfernen und den Mürbeteig auf dem Backpapier auskühlen lassen.
15. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Quark mit Fruchtaufstrich, Zucker, Vanillezucker vermischen.
16. Die feuchte Gelatine in einem Topf vorsichtig auflösen, den Topf vom Herd nehmen und 3 El von der Quarkmasse hinzugeben, alles vermengen. Anschließend die Gelatine in die übrige Quarkcreme geben.
17. Sahne steif schlagen und unterheben. Von der Creme etwas für die Tupfen auf der Torte abnehmen und kühlstellen. Die restliche Creme vorab ebenfalls 10 - 20 Minuten kühlstellen.
18. Die Creme auf dem Biskuit verteilen und alles in 6 gleich breite Streifen (Längsstreifen) schneiden. Wenn möglich, nochmal alles kühlen.

    
19. 
20. Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen. Den ersten Streifen vorsichtig aufrollen und mittig auf dem Mürbeteigboden mit der Schnittkante nach unten stellen. Die restlichen Streifen spiralförmig drumherum legen. Einen Tortenring fest um den Biskuit legen. Alles ca. 3 Stunden kühlen.

    
21. 
22. Nach der Kühlzeit die Sahne mit dem Vanillezucker, Sahnesteif aufschlagen und die Torte damit einstreichen.
23. Die zurückgelege Fruchtcreme zunächst auf Fruchtstücke überprüfen und diese entfernen. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Wickeltorte setzen.
24. Mit Pistazien, Zuckerdeko und Belegkirschen die Torte verzieren.

    
25. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen! Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de