Herbstliche Cupcake Rezepte
Hallo Ihr Lieben,
unser Backrezepte-Blog gibt es jetzt seit 18 Monaten. Wir haben noch an keiner Blogparade teilgenommen und ich dachte mir vor kurzem, dass es doch schön wäre, sich auch noch mit anderen Bloggern zu vernetzen. Julia von Torten und Törtchen suchte nach Teilnehmern für herbstliche Rezepte mit saisonalen Anbauprodukten.
Da ich mich nicht so recht entscheiden konnte, habe ich drei Cupcake-Sorten gebacken, davon eine mit Heidelbeeren als saisonalem Anbauprodukt. Auf den jeweiligen Unterseiten findet Ihr dann drei verschiedene Rezepte.
Cupcake-Rezepte:
Brownie-Muffins mit Kaffeetopping
und einer leichten Nussnote. Einfach schokoladig nussig lecker für den echten Schokoholic unter Euch.
Heidelbeercupcakes
mit einem zitronig-vanilligen Cupcaketeig. Im Cupcaketeig sind dann noch 4 Heidelbeeren versteckt. Das Topping besteht aus Mascarpone mit Heidelbeerpüree.
Vanille-Cupcake mit Himbeeren
im Teig und einem Mascarpone-Topping. Über das Topping kommt Himbeerpüree. Das Ganze wird anschließend noch mit einer Himbeere garniert.
Hinweis: Die verwendeten Cupcakeförmchen* sind etwas größer als die normalen Förmchen und standfester. Ich bin ganz verliebt in die Förmchen von Frau Wundervoll und sie entsprechen den im Rezept angegebenen Maßen.
An der Blogparade nehmen zum Zeitpunkt der Veröffentlichung noch Teil 🙂
Altmühltaltipps mit einem Apfelröschen-Rezept
Bakingavenue mit würzigen Scones
Tea-and-Scones mit Apple and-Blackberry Pie
my and your face mit einem leckeren Apfelkuchen
Backschwestern mit einem leckeren Bratapfelkuchen
Hier beginnt das Rezept:
Der Cupcaketeig ist ein Vanilleteig mit 4 ganzen Heidelbeeren im Teig. Das Topping ist ein Mascarpone-Topping mit Heidelbeerpüree. Ihr benötigt Cupcakeförmchen in dieser Größe: oberer Rand ca. 65 mm x unterer Rand 55 mm, Höhe 35 mm. Ich habe auf Seite 1 die verwendeten Cupcakeförmchen als Link eingebunden.
| Vorbereitung | 20 Minuten Arbeitszeit |
| Kochzeit | 30 Minuten Backzeit |
| Portionen |
Cupcakes
|
Zutaten
Vanillecupcake-Teig
- 4 Stck. Eier Größe M, zimmerwarm
- 170 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Tüte Vanillezucker
- 1 Tl Zitronenschale
- 40 g Sauerrahm zimmerwarm
- 45 ml Sonnenblumenöl
- 180 g Mehl
- 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
- 48 Stck. Heidelbeeren
- 12 Stck. Cupcake - Papierförmchen
Heidelbeer-Topping
- 100 g Heidelbeeren
- 100 g Gelierzucker
- 100 ml Sahne kühlschrankkalt
- 2 Tüten Sahnesteif
- 400 g Mascarpone kühlschrankkalt
- 40 g Puderzucker gesiebt
- 100 g Quark 40 % Fettanteil
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- 12 Stck. Heidelbeeren zur Deko
Zutaten
Vanillecupcake-Teig
Heidelbeer-Topping
|
|
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft vorheizen.
- Mehl, Backpulver vorab vermischen und durchsieben.
- Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Rührbesen des Rührgerätes auf der höchsten Stufe weißlich-schaumig schlagen. Das kann bis zu 5 Minuten dauern.
- Die Zitronenschale anschließend hinzufügen und kurz verrühren.
- Sauerrahm und das Öl hinzufügen und kurz verrühren.
- Das Mehl nun schrittweise unterheben.
- Den Cupcaketeig in die Förmchen geben, jeweils 4 Heidelbeeren mittig in den Teig drücken. Anschließend die Cupcakes auf der mittleren Schiene (2 Schiene von unten) ca. 30 Minuten zu den o. g. Temperaturen backen.
- Die Cupcakes nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Das Topping kann auch während des Backens schon vorbereitet werden.
- 100 g Heidelbeeren waschen und in einen Topf geben, erhitzen und anschließend durchpürieren. Den Gelierzucker hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen. Danach zur Seite stellen zum Abkühlen.
- Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker und Quark verrühren. Am besten mit einer Gabel oder einem Handrührbesen. Nur ganz kurz und vorsichtig.
- Sahne vorsichtig unterheben und ebenfalls das abgekühlte Heidelbeerpüree.
- Das Topping 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Solltet das Mascarpone-Topping zu flüssig geworden sein (wg. Wärme des Raumes, zu viel Rühren oder was auch immer) dann könnt Ihr 2 Sahnesteif in die Masse geben und das Topping für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Meistens hilft es 🙂
- Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
- Wer mag, kann noch etwas Streudeko auf den Cupcakes verteilen. Anschließend noch die restlichen Heidelbeeren hübsch auf dem Topping verteilen.
- Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen! Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de
Hier beginnt das Rezept:
Der Cupcaketeig ist ein Vanilleteig mit leicht zitroniger Note und mit 4 ganzen Himbeeren im Teig. Das Topping ist ein Mascarpone-Topping mit etwas Himbeersoße darüber. Ihr benötigt Cupcakeförmchen in folgender Größe: oberer Rand ca. 65 mm x unterer Rand 55 mm, Höhe 35 mm. Ich habe auf Seite 1 die verwendeten Cupcakeförmchen als Link eingebunden.
| Vorbereitung | 20 Minuten Arbeitszeit |
| Kochzeit | 30 Minuten Backzeit |
| Portionen |
Cupcakes
|
Zutaten
Vanillecupcake-Teig
- 4 Stck. Eier Größe M, zimmerwarm
- 170 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Tüte Vanillezucker
- 1 Tl Zitronenschale
- 40 g Sauerrahm zimmerwarm
- 45 ml Sonnenblumenöl
- 180 g Mehl
- 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
- 48 Stck. Himbeeren
- 12 Stck. Cupcake - Papierförmchen
Himbeer-Vanille-Topping
- 80 g Himbeeren
- 70 g Gelierzucker
- 100 ml Sahne kühlschrankkalt
- 2 Tüten Sahnesteif
- 400 g Mascarpone
- 1 Tl Vanillepaste gibt es z. B. bei Rewe
- 40 g Puderzucker gesiebt
- 100 g Quark 40 % Fettanteil
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- 12 Stck. Himbeeren zur Deko
Zutaten
Vanillecupcake-Teig
Himbeer-Vanille-Topping
|
|
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft vorheizen.
- Mehl, Backpulver vorab vermischen und durchsieben.
- Eier, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Rührbesen des Rührgerätes auf der höchsten Stufe weißlich-schaumig schlagen. Das kann bis zu 5 Minuten dauern.
- Die Zitronenschale anschließend hinzufügen und kurz verrühren.
- Sauerrahm und das Öl hinzufügen und kurz verrühren.
- Das Mehl nun schrittweise unterheben.
- Den Cupcaketeig in die Förmchen geben, jeweils 4 Himbeeren mittig in den Teig drücken. Anschließend die Cupcakes auf der mittleren Schiene (2 Schiene von unten) ca. 30 Minuten zu den o. g. Temperaturen backen.
- Die Cupcakes nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Das Topping kann auch während des Backens schon vorbereitet werden.
- 80 g Himbeeren waschen und in einen Topf geben, erhitzen und anschließend durchpürieren. Die Himbeermasse durch ein Sieb streichen, so dass alle Kerne entfernt werden. Anschließend wieder in den Topf geben. Den Gelierzucker hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen. Danach zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker, Vanillepaste und Quark verrühren. Am besten mit einer Gabel oder Handrührbesen. Nur ganz kurz und vorsichtig.
- Sahne vorsichtig unterheben.
- Das Topping 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Sollte das Mascarpone-Topping zu flüssig geworden sein (wg. Wärme des Raumes, zu viel Rühren oder was auch immer) dann könnt Ihr 2 Sahnesteif in die Masse geben und das Topping für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Meistens hilft es 🙂
- Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
- Das Himbeerpüree über das Topping geben und anschließend noch die restlichen Himbeeren hübsch auf dem Topping drapieren.
- Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen! Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de
Hier beginnt das Rezept:
Der Brownie Cupcake enthält Haselnüsse und Mandeln und einen Teelöffel Nuss-Nougat Creme. Das Topping wird mit viel Kuvertüre und Espressopulver zubereitet.
WICHTIG: Die Größe der Cupcakeform ist hier: unterer Rand 55 mm, oberer Rand 65 mm und Höhe 35 mm. Die Cupcakeform ist etwas größer. Wenn Ihr die normalen Formen verwenden möchtest, dann ergibt dies 13 Stück. Die verwendeten Cupcakeförmchen findet Ihr als Link auf der ersten Seite.
| Vorbereitung | 30 Minuten Arbeitszeit |
| Kochzeit | 25 Minuten Backzeit |
| Wartezeit | 8 Stunden Kühlzeit |
| Portionen |
Cupcakes
|
Zutaten
Brownie-Cupcake-Teig
- 190 g Kuvertüre zartbitter
- 170 g Butter zimmerwarm
- 50 g Weizenmehl gesiebt
- 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
- 50 g Mandeln gemahlen
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 4 Stck Eier Größe M, zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 70 g Puderzucker gesiebt
- 12 Tl Nuss-Nougat-Creme z.B. Bio Nuss-Nougat-Creme von Rewe oder Nutella
- 12 Stck Cupcake - Papierförmchen
Schoko-Kaffee-Topping
- 170 ml Sahne
- 300 g Kuvertüre Zartbitter 55 - 60 % Kakaoanteil
- 1 El Honig
- 1 El Butter
- 3 El Espressopulver
- 1 Tl Orangenschale
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Deko
Zutaten
Brownie-Cupcake-Teig
Schoko-Kaffee-Topping
|
|
Anleitungen
Brownie-Cupcake
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft vorheizen. Die Muffinbackform mit den Papierförmchen auskleiden.
- Die Kuvertüre in grobe Stücke zerhacken und zusammen mit der Butter in einem Topf ganz langsam (geringe Wärme) unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Ist alles geschmolzen, den Topf zur Seite stellen.
- Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Mandeln abwiegen und vorab vermischen.
- Die Eier in eine Rührschüssel geben und kurz anschlagen lassen (30 Sekunden) danach Salz und Puderzucker hinzugeben und auf der höchsten Stufe mit dem Rührbesen aufschlagen lassen. Die Eimasse sollte am Ende schön schaumig und hellgelb sein. Das kann durchaus 3 - 5 Minuten dauern.
- Nun das Rührgerät auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokomasse langsam einfließen lassen. So lange rühren, bis eine homogene schokoladenbraune Masse entstanden ist.
- Den Rührbesen gegen den Rührhaken austauschen und nun schrittweise auf einer niedrigen Stufe die trockenen Zutaten hinzufügen.
- Die Teigmasse nun 1 cm hoch in die Cupcakeförmchen füllen, einen Teelöffel Nutella in die Mitte des Teiges geben und anschließend den Teig gleichmäßig in allen Formen auffüllen.
- Die Cupcakes für 20 - 25 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene zu der o. g. Temperatur backen. Bei der Stäbchenprobe, daran denken, dass in der Mitte ein Teelöffel Nuss-Nougat-Creme (Nutella) eingefüllt wurde und diese flüssig bleibt, also die Stäbchenprobe am Rand des Teiges machen.
- Nach der Backzeit die Cupcakes kurz (5 Min) auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen und anschließend herausnehmen und auf dem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Schoko-Kaffee-Topping
- Die Kuvertüre sehr klein hacken und zusammen mit der Sahne in einem Topf unter ständigem Rühren, bei kleiner Hitze, schmelzen lassen. Den Topf danach vom Herd nehmen.
- Honig, Orangenabrieb, Kaffee, und Butter hinzugeben und alles kurz verrühren.
- Das Topping nun 8 Stunden kühl stellen (15-18°C). NICHT im Kühlschrank!
- Nach der Kühlung kann die Ganache mit der Küchenmaschine aufgeschlagen werden. Sie wird dann etwas heller und fluffiger. Wichtig ist, dass Ihr hier vor dem Befüllen des Spritzbeutels die Konsistenz überprüft. Ist die Ganache zu weich, dann ganz kurz in den Kühlschrank stellen. Danach in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
- Anschließend noch mit Deko verzieren und schon ist ein richtig leckerer Cupcake fertig.
- Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen 🙂 Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de
Rezept Hinweise
Tipp:
- Beim aufdressieren des Toppings immer nur soviel in den Spritzbeutel geben wie für 1 - 2 Toppings gebraucht wird. Die Wärme der Hände bringt das Topping zum Schmelzen.
- Ist das Topping zu warm, sehr kurz in den Kühlschrank stellen, kontrollieren und anschließend verwenden.
Hat echt lecker geschmeckt!
Vielen Dank
das sieht ja klasse aus! Muss ich mal ausprobieren 🙂