Hi-Hat Cupcakes mit leckerem Schoko-Cupcaketeig
Die Kombination zwischen Schokoladen-Cupcake und Mohrenkopf-Topping empfinde ich als sehr lecker. Die Hi-Hat-Cupcakes sind zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich.
Alleine dieses Knackgeräusch beim Reinbeißen in das Topping des Hi-Hat-Cupcakes ist die Arbeit absolut wert. Stellt es Euch so vor: Zuerst knackt es – sogar etwas mehr, als bei echten Schokoküssen – und dann kommt dieser lecker-cremige süße Geschmack, der absolutes Wonnegefühl auslösen kann 
Rein optisch gesehen, ist er ein Hingucker! Wenn die Hi-Hat-Cupcakes auf der Kaffeetafel stehen, beeindrucken sie stets mit ihrer leckeren glänzenden Haube.
Wer es nicht ganz so schokoladig mag, kann auch den Mohrenkopfmuffin mit Bananenteig machen.
Ihr könnt den Cupcake wunderbar mit Kokosflocken, Zuckerperlen bzw. Streudeko dekorieren. Wenn Ihr nur etwas die Spitze eintauchen wollt, dann reduziert die Schokolade und das Kokosfett etwas.
Je nach Höhe Eures Toppings könnte (muss aber nicht) etwas Eiweißcreme übrig bleiben. Dann besteht die Möglichkeit diese auf Backoblaten zu spritzen, kurz zu kühlen und dann ebenfalls mit Schoko zu überziehen.
Weitere Cupcake/Muffinrezepte könnt Ihr hier finden
Hier beginnt das Rezept:
| Vorbereitung | 40 Minuten Arbeitszeit |
| Kochzeit | 35 Minuten Backzeit |
| Portionen |
Stück
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Zutaten
Grundrezept Bananenmuffin mit Nüssen
- 100 g Butter zimmerwarm
- 50 g Schokolade zartbitter
- 130 g Zucker
- 2 Stck. Eier Größe M - L geht aber auch
- 1 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 180 g Mehl gesiebt
- 3 EL Kakaopulver gesiebt, Kakao zum Backen
- 100 ml Milch 3,5 % Fett
- 12 Stck. Cupcake - Papierförmchen
Mohrenkopf - Hi Hat Topping
- 3 Stck. Eiweiß Größe L
- 1/2 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
- 200 g Puderzucker gesiebt
- 250 g Schokoklasur zartbitter
- 20 g Kokosfett Palmin soft
- Zuckerperlen oder Zuckerdeko Kokosflocken wahlweise
Zutaten
Grundrezept Bananenmuffin mit Nüssen
Mohrenkopf - Hi Hat Topping
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Anleitungen
Schoko Cupcake Teig
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffinbackform mit Muffinpapierförmchen auskleiden.
- Alle benötigten Teigzutaten abwiegen und zur Seite stellten. Ihr könnt das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Kakao schon einmal mischen.
- Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit der Butter zusammen in einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Alternativ könnt Ihr auch eine Mikrowelle benutzen. Dazu immer in kurzen Intervallen erhitzen, umrühren und wieder erhitzen, bis sich alles verflüssigt hat. Die Schokolade und die Butter müssen sich miteinander verbinden.
- Die erhitzte Schokoladenmasse zur Seite stellen und herunterkühlen lassen. Lauwarm kann sie später durchaus schon benutzt werden, aber nicht heiß.
- Die heruntergekühlte Schokoladenmasse nun mit einem Rührgerät mit dem Zucker schaumig rühren. Mit dem Rühren entsteht eine etwas lockere Schokomasse, die aber nicht sehr hoch geht. Also keine Sorge, Ihr macht alles richtig, wenn Sie nur etwas fluffiger wird, ist das ok.
- Anschließend die Eier hinzufügen. Jedes Ei einzeln hinzugeben und für ca. 30 Sekunden unterrühren lassen.
- Nun das Mehlgemisch langsam in die Schoko-Ei-Masse hineinrieseln lassen. Die Milch ebenfalls langsam einfließen lassen. Auf langsamer Stufe, sonst spritzt und staubt es. Dann auf höchster Stufe für ca. 3 Minuten rühren.
- Den Teig in die Papierförmchen geben und vorsichtig glatt streichen. Die Cupcakes im Backofen, mittlere Schiene, auf 180 Grad Umluft bzw. 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Backzeit immer kontrollieren, da das Backergebnis von Ofen zu Ofen unterschiedlich sein kann.
- Nach Ende der Backzeit die Cupcakes aus dem Ofen holen und für ca. 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach aus der Form holen und auf dem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
Topping Mohrenkopf - Hi Hat
- Ich habe noch mit einem Apfelausstecher in der Mitte des Cupcakes etwas Teig ausgestochen. Damit auch etwas Eiweißmasse in den Cupcaketeig gelangt. Ich finde dies schafft eine leckere Verbindung.
- Für das Mohrenkopf Topping müssen wir zunächst das Eiweiß über einem leicht köchelnden Wasserbad aufschlagen. Dazu das Eiweiß in eine absolut fettfreie, hitzebeständige Schüssel geben und mit dem Rührgerät für ca. 30 Sekunden leicht anschlagen. Danach das Backpulver hinzugeben und 3 Minuten weiter aufschlagen.
- Den Puderzucker nun nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich der Puderzucker mit der Masse verbunden hat. Die Eiweißmasse ist dann perfekt, wenn sie fest ist und Spitzen bildet. Als kleine Probe, ein Löffel mit Eiweißmasse umdrehen, rutscht sie runter? Im Grunde könntet Ihr die ganze Schüssel umdrehen, wenn die Eiweißmasse schnittfest ist. Das Aufschlagen kann bis zu 10 - 15 Minuten dauern und das Volumen der Masse sollte sich verdoppeln.
- Nun die Eiweißmasse für die Hi-Hat Cupcakes in einen Spritzbeutel geben (große Sterntülle oder Lochtülle) die kleine vorher geschaffene Teigöffnung ausfüllen und ein schönes Topping auf den Cupcake aufspritzen. Anschließend die Cupcakes in den Kühlschrank stellen. (ca. 5 Minuten)
- Die Schokoglasur zusammen mit dem Kokosfett in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen. Sie sollte sollte auf keinen Fall zähflüssig sein.
- Die Schokoglasur in ein Glas bzw. Becher geben, der etwas breiter ist als die Cupcakes und etwas höher als der Cupcake mit der Eiweißcreme. Ihr solltet den Cupcake tunken können mit ausreichend Platz aber nicht zuviel, ansonsten benötigt Ihr mehr Schokolade.
- Die gekühlten Cupcakes nun mit der Eiweißcremespitze in die Schokoglasur tunken und gleich je nach Bedarf mit Deko bestreuen.
- Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen 🙂 Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de
Dieses Video ist sicherlich eine kleine Hilfe bei der Zubereitung 🙂
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