Stachelbeer-Biskuitrolle mit Himbeeren

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Biskuitrolle mit Stachelbeeren und Himbeeren
Rezept für eine feine Biskuitrolle gefüllt mit Stachelbeerstückchen, Himbeeren und einer Frischkäse-Sahnecreme. Die Biskuitrolle wird mit Sahne, Stachelbeeren und Himbeeren garniert. Die Teigmenge ist für ein handelsübliches Backblech.
Tortenrezepte mit Stachelbeeren
Vorbereitung 30 Minuten Arbeitszeit
Kochzeit 10 Minuten Backzeit
Wartezeit 3 Stunden Kühlzeit
Portionen
Biskuitrolle
Zutaten
Biskuitrolle
Creme
Garnierung
Vorbereitung 30 Minuten Arbeitszeit
Kochzeit 10 Minuten Backzeit
Wartezeit 3 Stunden Kühlzeit
Portionen
Biskuitrolle
Zutaten
Biskuitrolle
Creme
Garnierung
Tortenrezepte mit Stachelbeeren
Anleitungen
  1. Vorab Mehl und Backpulver vermischen und durchsieben.
  2. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Damit es später beim Befülllen nicht wegrutscht, pinsele ich mit etwas Fett (Butter) das Blech ein und lege das Backpapier darauf.
  3. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Die Eier sauber trennen und darauf achten, dass sich kein Eigelb im Eiweiß befindet. Das Eiweiß in einer absolut fettfreien Rührschüssel mit dem Rührbesen zusammen mit dem Salz und dem Zitronensaft steif schlagen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
  5. Das Eigelb ca. 2-3 Minuten aufschlagen und anschließend den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Weitere 5 Minuten auf der höchsten Stufe aufschlagen.
  6. In die Eigelbmasse nun schrittweise und abwechselnd das Mehlgemisch (Mehl/Backpulver) und das Eiweiß unterheben. Mit dem Eiweiß beginnen.
  7. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und vorsichtig glatt streichen. Den Teig zu der o.g. Temperatur ca. 10 - 12 Minuten backen. Rechtzeitig nachschauen. Ist der Biskuit goldgelb, gut im Backofen aufgegangen und besteht er den Drucktest ist er fertig. (Drucktest: Mit dem Finger leicht auf den Boden drücken - verschwindet die Delle ist alles okay). Bei meinem Backofen war dies nach 12 Minuten der Fall.
  8. Ein fusselfreies, sauberes Küchentuch gleichmäßig mit Zucker bestreuen und den Teig nach dem Backen vorsichtig darauf stürzen.
  9. Ihr solltet jetzt die Teigrückseite mit dem Backpapier sehen. Nehmt ein Küchentuch und befeuchtet dieses und streicht vorsichtig das Backpapier damit ein. Die Feuchtigkeit leicht einziehen lassen, danach vorsichtig das Backpapier mit viel Gefühl entfernen. Wenn es nicht gleich geht, vielleicht wieder mit etwas Feuchtigkeit nachhelfen.
  10. Ich rolle meine Biskuitrollen gleich in das Küchentuch ein. Damit sie weniger am Tuch kleben bleibt zuckere ich den Teig etwas.
  11. Die Biskuitrolle muss jetzt vollständig auskühlen.
  12. Während der Kühlzeit die Stachelbeeren vorbereiten, d. h. waschen, den hölzernen Strunk entfernen und die Beeren in kleine Stücke schneiden. Die Himbeeren einmal teilen.
  13. Nach der Kühlzeit könnt Ihr nun mit der Creme beginnen: Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen.
  14. Frischkäse mit Puderzucker, Zitronensaft, Milch und Vanilleextrakt vermengen.
  15. Die Sahne unter die Frischkäsecreme heben und auf die ausgekühlte Biskuitrolle streichen. Dabei einen schmalen Rand aussparen (seitlich und oben). Die Stachelbeeren und Himbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen.
  16. Die Rolle nun aufrollen, auf die Naht legen und im Kühlschrank ca. 3 Stunden kühlen.
  17. Für die Garnierung die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Biskuitrolle damit garnieren. Ich habe eine große Lochtülle genommen um die gewundene Optik zu erreichen. Die übrigen Stachelbeeren waschen, einmal teilen und die Torte damit verzieren. Die Himbeeren waschen, abtupfen und auf der Torte verteilen.
  18. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen! Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de

 

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