Karamelltorte mit Knabber-Spaß

Karamelltorte mit Macadamia-Nüssen

Hallo Ihr Lieben,

seit längerem liebäugele ich mit diesem Rezept. Ich mag diese glänzende Krokantoberfläche mit den Nüssen. Das Originalrezept war urpsprünglich mit geschälten Haselnüssen. Mir gefällt aber der Kontrast von gesalzenen Macadamia-Nüssen zu dem süßen karamelligen Geschmack der Torte. Ich finde das hat was.

Mein Tochter ist ein absoluter Karamellfan, also dachte ich mir, dann backe ich ihr doch dieses Wochenende ein kleines 18er-Karamelltörtchen. Wenn Ihr andere Kuchengrößen benötigt, dann benutzt einfach den Springformrechner. Natürlich solltet Ihr dann noch sinnvoll auf oder abrunden.

Die Sache mit dem Ei 🙂 Geht es Euch auch oft so, dass Ihr eine Rezept umrechnet und dann steht da 2,54 Eier? Im Grunde kein Problem. Ich nehme ein Ei, schlage es auf, verquirle es und teile davon die Hälfte. Wenn Ihr nur Eiweiß oder Eigelb benötigt, dann davon einfach nur die Hälfte nehmen. Hier müsst Ihr vorab eben die gewünschte Masse abwiegen.

Zusätzliche Informationen zur Karamelltorte:

• Der Boden ist ein Schokobiskuit mit Haselnüssen. Er ist schön locker und fluffig. Gerade bei den kleinen 18er- Torten empfehle ich immer gerne die Isolierbackmethode. Das Video ist auf Seite zwei eingebunden.
• Die Creme ist eine Deutsche Buttercreme, also Butter mit Puderzucker und Pudding. Die Buttercreme wird mit Karamellpudding und etwas Karamell-Sauce (Fertigprodukt) verfeinert.
• Die Garnierung ist im Grunde ganz easy. Einfach Zucker karamellisieren, Butter und Nüsse dazu, abkühlen lassen und fertig ist ein hübscher Tortenbelag.
• Geschmacklich passt der nussige Geschmack der Karamelltorte sehr gut zur Karamellbuttercreme, ist ja klar. Aber die Macadamia-Nüsse mit ihrem leicht salzigen Geschmack runden das Ganze noch ab.

Isolierbackmethode:

Hier beginnt das Rezept:

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Karamell-Nuss-Torte

Karamelltorte mit Nüssen in einer 18er Form. Andere Größen einfach mittels Springformumrechner (s. o. Menü) umrechnen. Hier empfehle ich wieder die Isolierbackmethode (siehe obiges Video). Der Boden ist ein Schokobiskuit mit Haselnüssen, die Creme entspricht einer Deutschen Buttercreme mit Karamellpudding. Ich habe den Karamellgeschmack noch etwas intensiviert mit 2 El Karamellsoße. Die Garnierung besteht aus Macadamianüssen, selbstgemachtem Krokant und etwas Zartbitterkuvertüre

Vorbereitung

35 Minuten Arbeitszeit

Kochzeit

30 Minuten Backzeit

Wartezeit

3 Stunden Kühlzeit

Portionen

Karamelltorte

Zutaten

Schokobiskuit-Masse

• 50 g Zartbitterschokolade
• 65 g Butter
• 2 Stck. Eier Größe M
• 60 g Zucker
• 38 g Weizenmehl gesiebt
• 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver gestrichen
• 38 g Haselnüsse gemahlen
• Backpapier
• Alufolie Isolierbackmethode
• Küchenpapier Isolierbackmethode

Karamell-Buttercreme

• 250 ml Milch 3,5% Fett
• 21 g Puddingpulver Karamellpuddingpulver - entspricht 1/2 Packung
• 15 g Puderzucker
• Frischhaltefolie
• 125 g Butter zimmerwarm (wichtig!!)
• 40 g Puderzucker gesiebt
• 2 El Caramel-Sauce z. B. Schwartau

Krokant und Garnierung

• 125 g Macadamianusskerne geschält und gesalzen
• 65 g Zucker
• 2 El Wasser
• 15 g Butter
• 25 g Kuvertüre Zartbitter

Vorbereitung 35 Minuten Arbeitszeit Kochzeit 30 Minuten Backzeit Wartezeit 3 Stunden Kühlzeit Portionen Karamelltorte Zutaten Schokobiskuit-Masse 50 g Zartbitterschokolade 65 g Butter 2 Stck. Eier Größe M 60 g Zucker 38 g Weizenmehl gesiebt 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver gestrichen 38 g Haselnüsse gemahlen Backpapier Alufolie Isolierbackmethode Küchenpapier Isolierbackmethode Karamell-Buttercreme 250 ml Milch 3,5% Fett 21 g Puddingpulver Karamellpuddingpulver - entspricht 1/2 Packung 15 g Puderzucker Frischhaltefolie 125 g Butter zimmerwarm (wichtig!!) 40 g Puderzucker gesiebt 2 El Caramel-Sauce z. B. Schwartau Krokant und Garnierung 125 g Macadamianusskerne geschält und gesalzen 65 g Zucker 2 El Wasser 15 g Butter 25 g Kuvertüre Zartbitter

Anleitungen

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 155 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Ich lege immer das Backpapier auf den Boden, stelle den Rand darauf und klemme das Papier fest. Den Rest könnt ihr dann rundherum abschneiden. Für die Isolierbackmethode alles vorbereiten (siehe Video oben).
2. Mehl, Backpulver und Haselnüsse abwiegen, vermengen und griffbereit zur Seite stellen.
3. Die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen. Alternativ geht das auch in der Mikrowelle, hier aber das Gerät immer nur ganz kurz, so ca. 20 - 25 Sekunden, anstellen, umrühren und wieder anstellen, bis sich die Zutaten verflüssigt haben. Alles verrühren, es sollte eine homogene Masse entstehen.
4. Die Eier trennen und das Eiweiß in einer absolut fettfreien Rührschüssel steif schlagen. Anschließend im Kühlschrank kühlen.
5. Eigelb zusammen mit dem Zucker weißlich schaumig schlagen, dass kann bis zu 5 Minuten dauern.
6. Die flüssige Kuvertüre nun vorsichtig unterrühren.
7. Das Eiweiß portionsweise unter die Eimasse heben.
8. Mehl-Haselnuss-Gemisch löffelweise darüberstreuen und vorsichtig unterheben.
9. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und auf der mittleren Schiene (2. Schiene von unten) für ca. 30 Minuten zu der o.g. Temperatur backen. Das Ergebnis immer mal wieder kontrollieren (ab 20 Minuten Backzeit), denn die Backöfen liefern durchaus unterschiedliche Ergebnisse.
10. Während der Schokobiskuit bäckt, könnt Ihr den Karamellpudding zubereiten. Ihr kennt das ja: Puddingpulver in eine kleine Schüssel geben, Milch in den Topf, davon 3 El Milch (bei einer 18er Kuchengröße) abnehmen und zum Pulver geben. Puderzucker (15 g) dazu, verrühren. Die Milch erhitzen, Pulvermasse hinzugeben, verrühren, kurz aufkochen lassen. Ein klein wenig abkühlen lassen, danach mit einer Frischhaltefolie die Puddingoberfläche abdecken, so dass sich keine Haut bilden kann.
11. Den Biskuitboden kontrollieren und wenn die Zeit vorbei ist, aus dem Ofen holen, kurz auf einem Kuchenrost ankühlen lassen, danach auf ein mit Backpapier belegten Kuchenrost vorsichtig stürzen, Backpapier des Biskuitbodens entfernen und vollständig auskühlen lassen.
12. Nun den Krokant vorbereiten. Zucker in eine Pfanne geben und mit der o.g. Menge Wasser karamellisieren lassen. Immer schön dabei umrühren und aufpassen, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter. Butter und Macadamianüsse hinzugeben und alles vermengen. Anschließend auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
13. Den Schokobiskuit einmal waagrecht teilen und auf eine Tortenplatte stellen. Den unteren Boden mit einem Tortenring umstellen.
14. Die Butter mit dem restliche Puderzucker schaumig schlagen (Dauer 3-5 Minuten). Etwas Karamell-Sauce (Fertigprodukt) dazugeben. Den abgekühlten Pudding nun ganz vorsichtig löffelweise unter die Buttermasse rühren. Hier müsst ihr etwas aufpassen, wenn Ihr zu sehr die Masse aufschlagt, dann flockt der Pudding. 🙂 Also mit viel Gefühl und Geduld. Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur (zimmertemperatur) haben.
15. 2/3 der Buttercreme nun auf den unteren Boden verteilen, den zweiten Boden auflegen und danach die restliche Masse darauf geben. Das Ganze dann 3 Stunden kühlen.
16. Nach der Kühlzeit den Tortenring entfernen. Den Krokant in Stücke brechen und dekorativ auf der Torte verteilen. Die Kuvertüre schmelzen und in zarten Streifen auf der Torte verteilen.
17. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen .-) Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de