Johannisbeerschnitten mit Fruchtspiegel und einem richtig fluffigem Biskuitteig

Johannisbeerschnitten – Rezept

Hallo Ihr Lieben,

zur Zeit befinde ich mich wieder im Backwahn, die Johannisbeeren haben es mir angetan. Es tut mir immer so leid, wenn ich Früchte bzw. Obst aus dem Garten nicht verarbeiten kann. Leider gibt es hier in Lauf an der Pegnitz keine Foodretter.

Wir wohnen in einer Straße mit vielen Altbauten. In den Gärten stehen noch vereinzelt Obstbäume. Leider bauen heutzutage immer weniger Menschen in ihrem Garten Obst und Gemüse an. Ich sehe in meinem unmittelbaren Umkreis viel Obst an den Bäumen verfaulen. Es hat durchaus zwar auch seinen Nutzen, in dem es viele Vögel und Insekten ernährt, aber vieles landet dann doch irgendwann auf dem Kompost. Ich habe auch schon von Baumpartnerschaften gelesen und ich trage mich auch schon mit dem Gedanken hier in Lauf so eine Initiative zu gründen oder zu unterstützen. Schaun wir mal.

Dies ist jetzt unser zweites Johannisbeertorten-Rezept. Wir haben vor ein paar Tagen die Johannisbeertorte mit Bröselboden (Kühlschranktorte) veröffentlicht, jetzt kommen die Johannisbeerschnitten mit einem super fluffigen Biskuitboden. Alleine wegen des Biskuits könnte ich mich in diesen Kuchen reinlegen.

Zusätzliche Infos zum Rezept bevor Ihr zur Seite zwei wandert:

• Die Johannisbeerschnitten werden in einer rechteckigen Backform mit den Maßen 29 x 42 und 7 cm Höhe gebacken. Ihr könnt auch ein Backblech verwenden, benötigt später aber einen rechteckigen Rahmen in der Größe Eures Backblechs. Die Menge enspricht übrigens zwei 26er Springformen. Wenn Ihr einen Kuchen für eine 26er Form sucht, dann einfach bei der Menge 0,5 eingeben. Die Menge der Zutaten passt sich dann an.
• Insgesamt benötigt Ihr für die Johannisbeerschnitten 750 g rote Johannisbeeren. Lecker schmeckt der Kuchen auch mit Jostabeeren.

Hier beginnt das Rezept:

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Johannisbeerschnitten mit Fruchtspiegel

Die Grundlage der Johannisbeerschnitten bildet ein richtig fluffiger Biskuitboden. Darüber kommt eine Creme mit Johannisbeeren und Saft, den Abschluss bildet ein Fruchtspiegel. Die Schnitten wurden in einer Blechkuchen-Springform mit der Größe 29 x 42 x 7 cm gebacken. Dies entspricht zwei 26er Springformen. Ihr könnt die Menge auch für ein Backblech nehmen, allerdings benötigt Ihr auch einen Rahmen für die Creme. Auf Seite 1 habe ich einen Link zur verwendeten Backform eingefügt.

Vorbereitung

40 Minuten Arbeitszeit

Wartezeit

4 Stunden Kühlzeit

Portionen

Blech Johannisbeerschnitten

Zutaten

Biskuitteig

• 4 Stck. Eier Größe M, kühlschrankkalt
• 1 Tüte Vanillezucker
• 140 g Zucker
• 80 g Mehl
• 80 g Speisestärke
• 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver

Johannisbeercreme

• 12 Blatt Gelatine weiß
• 300 g rote Johannisbeeren
• 120 g Zucker
• 1 Tüte Vanillezucker
• 150 g rote Johannisbeeren
• 500 g Naturjoghurt 10% Fett, z.B. Rahmjoghurt Weihenstephan, kühlschrankkalt
• 400 ml Sahne kühlschrankkalt

Fruchtguss

• 2 Tüten Tortenguss
• 450 ml schwarzer Johannisbeersaft
• 50 ml Wasser
• 4 El Zucker

Garnierung

• 300 g rote Johannisbeeren
• Pfefferminzblätter wer mag

Vorbereitung 40 Minuten Arbeitszeit Wartezeit 4 Stunden Kühlzeit Portionen Blech Johannisbeerschnitten Zutaten Biskuitteig 4 Stck. Eier Größe M, kühlschrankkalt 1 Tüte Vanillezucker 140 g Zucker 80 g Mehl 80 g Speisestärke 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver Johannisbeercreme 12 Blatt Gelatine weiß 300 g rote Johannisbeeren 120 g Zucker 1 Tüte Vanillezucker 150 g rote Johannisbeeren 500 g Naturjoghurt 10% Fett, z.B. Rahmjoghurt Weihenstephan, kühlschrankkalt 400 ml Sahne kühlschrankkalt Fruchtguss 2 Tüten Tortenguss 450 ml schwarzer Johannisbeersaft 50 ml Wasser 4 El Zucker Garnierung 300 g rote Johannisbeeren Pfefferminzblätter wer mag

Anleitungen

Biskuitteig

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 155 Grad Umluft vorheizen. Den Boden eines Backbleches oder rechteckigen Springform mit Backpapier belegen. (Größe siehe oben). Den Rand freilassen und nicht einfetten.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver abwiegen und vorab vermischen.
3. Für den Biskuitteig die Eier sauber trennen. Das Eiweiß zusammen mit dem Vanillezucker in einer absolut fettfreien Schüssel (möglichst gekühlt) steif schlagen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
4. Das Eigelb zusammen mit 3 Esslöffel Wasser (lauwarm) und dem Zucker schaumig schlagen. Das kann bis zu 5 - 6 Minuten dauern, bis es hell und fluffig geworden ist. Mit dem Rührbesen auf der höchsten Stufe.
5. Danach das Eiweiß schrittweise mit viel Gefühl unterheben.
6. Das Mehlgemisch schrittweise über den Teig sieben und ebenfalls schrittweise vorsichtig unterheben.
7. Den Teig in die Backform/Backblech füllen und vorsichtig glatt streichen. Anschließend zu der o.g. Temperatur ca. 12 - 15 Minuten backen. (Bei mir waren es 12 Minuten).
8. Während der Biskuitboden bäckt, könnt Ihr schon einmal ein anderes Backblech zurechtlegen, ein Küchentuch darauflegen, glatt streichen und mit 2 Esslöffel Zucker bestreuen. Der Zucker sollte auf dem Küchentuch gleichmäßig verteilt sein. Der Kuchen wird später darauf gestürzt und wieder zurück auf eine Platte gestürzt. Es kann sein, dass später etwas Zucker daneben geht, aber so nimmt der Biskuit bei der ganzen Stürzerei keinen Schaden.
9. Nach der Backzeit den Biskuit aus dem Ofen holen. Den Teig vorsichtig vom Rand lösen und auf das besagte Küchentuch stürzen. Ein Küchentuch leicht anfeuchten und damit das Backpapier sorgfältig befeuchten. Das Backpapier dann vom Teig abziehen. Wenn es sich nicht richtig abziehen lässt, weiter befeuchten, aber auch nicht zu nass werden lassen. Also mit Bedacht vorgehen.
10. Wenn das Papier abgezogen ist, eine rechteckige Platte oder vielleicht den Backformboden auf den Teig legen und wieder zurückstürzen.
11. Den Biskuitboden samt Platte auf einen Kuchenrost stellen und herunterkühlen lassen.

Johannisbeercreme

1. 300g Johannisbeeren waschen, von den Rispen befreien, zusammen mit 6 Esslöffel Wasser in einem Topf erhitzen, ein paar Minuten kochen lassen und dann pürieren.
2. Anschließend durch ein feines Sieb streichen. Die Johannisbeermasse in einen Topf geben und den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen.
3. 150 g Johannisbeeren waschen, Rispen entfernen und zur Seite legen.
4. Den Joghurt in eine große Schüssel geben.
5. Die Gelatine ausdrücken und zu den Johannisbeeren in den Topf geben. Unter ständigem Rühren leicht erwärmen, nicht zu heiß werden lassen, sonst geliert später die Gelatine nicht. Die Gelatine soll sich nur im Topf auflösen.
6. Den Topf vom Herd nehmen, 3 Esslöffel Joghurt in den Topf geben und verrühren, bis sich alles verbunden hat. Anschließend die Gelatinemasse zum restlichen Joghurt geben. Schrittweise einfließen lassen und verrühren.
7. Die Creme nun in den Kühlschrank stellen und ständig beobachten ob sie geliert.
8. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und diese ebenfalls kühl stellen.
9. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, zuerst die Sahne vorsichtig unterheben und dann die zur Seite gestellten Johannisbeeren.
10. Den Biskuitboden, mit einem Rahmen umstellen. Die Creme darin gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und festwerden lassen.
11. Nach der Kühlzeit Tortenguss laut Packungsangabe des Herstellers mit Fruchtsaft herstellen. Ich habe dafür 450 ml schwarzen Johannisbeersaft, 50 ml Wasser und 4 Esslöffel Zucker für 2 Tüten Tortenguss verwendet.
12. Den Tortenguss mit einem Esslöffel ganz vorsichtig, in der Mitte beginnend, auf der Creme verteilen und weitere 30 - 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
13. Kurz vor dem Verzehr den Rahmen entfernen und mit weiteren 300 g Johannisbeeren und evtl. Minzblättern verzieren.
14. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de