Fruchtig frisch und beerig lecker! Johannisbeertorte mit Haselnussboden

Johannisbeertorte mit Bröselboden

Hallo Ihr Lieben,

es ist der absolute Wahnsinn! Ein Johannisbeerstrauch in meinem Garten hat so viele Früchte gebildet, dass die Äste bis zum Boden hängen. Die Frage stellt sich nun, wie verarbeite ich so viele Beeren sinnvoll. Mein Keller ist noch voll mit Johannisbeermarmelade und Likör. Ich habe kurzerhand beschlossen, ein paar Kuchen und Torten zu backen und den Rest verschenke ich an die Nachbarschaft. Zum Glück gibt es ein paar Nachbarn, die ich sehr gerne mag und die sich auch darüber freuen.

Zusätzliche Infos zur Johannisbeertorte bevor Ihr zur Seite 2 wechselt:

• Der Boden ist ein Krümelboden aus Haselnusswaffeln (Neapolitaner). Wundert Euch nicht, dass ich hier nur 50 g Butter verwendet habe. Durch die Beschaffenheit der Waffeln, wäre jedes weiter Gramm zu viel gewesen. Es passt also perfekt.
• Die Johannisbeertorte muss nicht gebacken werden (Kühlschranktorte).
• Die Tortencreme enthält schwarzen Johannisbeersaft und schwarze Johannisbeeren, dies gibt dem Kuchen genau den richtigen Kick. Der eher waldige Geschmack der schwarzen Johannisbeeren (Jostabeeren) kommt hier richtig gut zur Geltung.
• Der Fruchtspiegel wurde mit Tortenglasur zubereitet. Verwendet bitte unbedingt auch Fruchtsaft, sonst schmeckt der Totenspiegel zu fade.
• Die Torte wird mit roten Johannisbeeren verziert, was sich geschmacklich sehr gut ergänzt. Dekorieren könnt Ihr entweder mit den Haselnusswaffeln oder Röllchen. Optisch passt auch etwas Grünes dazu, wie z.B. Pfefferminze.

Hier beginnt das Rezept:

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Johannisbeertorte mit Krümelboden

Johannisbeertorte mit Neapolitaner-Krümelboden. Die Tortencreme enthält schwarzer Johannisbeersaft und schwarze Johannisbeeren. Die zweite Tortenschicht ist ein Fruchtspiegel, der mit Tortenguss zubereitet wird. Als Abschluss kommen noch rote und ein paar wenige schwarze Johannisbeeren auf die Torte, als Garnierung und zusätzlichem Geschmacksträger. Die Torte entspricht einer 24er Springform (Tortenring). Die Zeit wurde ohne das Säubern der Johannisbeeren gerechnet.

Vorbereitung

40 Minuten Arbeitszeit

Wartezeit

4 Stunden Kühlzeit

Portionen

Johannisbeertorte

Zutaten

Krümelboden

• 250 g Haselnusswaffeln z.B. Neapolitaner
• 50 g Butter weich
• Backpapier

Tortencreme

• 8 Blatt Gelatine weiß
• 300 g schwarze Johannisbeere Jostabeere
• 150 ml schwarzer Johannisbeersaft
• 50 g Zucker
• 500 g Vanillejoghurt kühlschrankkalt
• 400 ml Sahne kühlschrankkalt

Fruchtspiegel

• 2 Tüten Tortenguss rot
• 450 ml schwarzer Johannisbeersaft
• 50 ml Wasser
• 4 El Zucker
• Waffelröllchen oder Haselnusswaffeln zur Deko 5 - 6 Stück
• 100 g rote Johannisbeeren
• 50 g schwarze Johannisbeeren
• Pfefferminzblätter zur Deko, wer mag

Vorbereitung 40 Minuten Arbeitszeit Wartezeit 4 Stunden Kühlzeit Portionen Johannisbeertorte Zutaten Krümelboden 250 g Haselnusswaffeln z.B. Neapolitaner 50 g Butter weich Backpapier Tortencreme 8 Blatt Gelatine weiß 300 g schwarze Johannisbeere Jostabeere 150 ml schwarzer Johannisbeersaft 50 g Zucker 500 g Vanillejoghurt kühlschrankkalt 400 ml Sahne kühlschrankkalt Fruchtspiegel 2 Tüten Tortenguss rot 450 ml schwarzer Johannisbeersaft 50 ml Wasser 4 El Zucker Waffelröllchen oder Haselnusswaffeln zur Deko 5 - 6 Stück 100 g rote Johannisbeeren 50 g schwarze Johannisbeeren Pfefferminzblätter zur Deko, wer mag

Anleitungen

1. Die schwarzen Johannisbeeren waschen, Blütenreste und Stiel entfernen. (Dafür solltet Ihr etwas Zeit einplanen).
2. Einen Tortenring auf 24 cm einstellen und auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Haselnusswaffeln mit einem Universalzerkleinerer zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerdrücken.
3. Die Butter verflüssigen und zusammen mit den Krümeln in eine Schüssel geben. Beide Zutaten vermengen, so dass sich die Butter mit den Keksen verbindet. Anschließend auf den Boden des Tortenrings gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
4. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
5. Den Vanillejoghurt in eine große Schüssel füllen.
6. Den Johannisbeersaft mit dem Zucker in einen Topf geben und leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und dazugeben. Unter ständigem Rühren die Gelatine auflösen. (Alles nur erwärmen, nicht kochen. Die Gelatine soll sich nur in der Flüssigkeit auflösen.)
7. Den Topf vom Herd nehmen. 3 Esslöffel Vanillejoghurt zur Gelatinemasse geben und umrühren. Anschließend die Gelatinemasse langsam fließend in den restlichen Joghurt in der Schüssel geben und dabei umrühren. Am besten gelingt dies schrittweise.
8. Die Creme nun in den Kühlschrank stellen und beobachten, ob sie geliert.
9. Inzwischen die Sahne steif schlagen.
10. Wenn die Tortencreme zu gelieren beginnt, zuerst die Sahne dann die schwarzen Johannisbeeren unterheben.
11. Die Tortencreme auf den Krümelboden geben und glatt streichen. Die Johannisbeertorte für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
12. Nach der Kühlzeit wird der Spiegel zubereitet. Dazu nach Packungsanleitung einen Tortenguss herstellen. Ich habe dazu (für 2 Packungen) 450 ml schwarzer Johannisbeersaft, 50 ml Wasser und 4 El Zucker verwendet. Richtet Euch bitte nach der Packungsangabe des Tortengussproduktes, verwendet aber hauptsächlich Fruchtsaft.
13. Den Tortenguss löffelweise mit der Mitte beginnend vorsichtig auf der Torte verteilen. Weitere 30 - 40 Minuten kühlstellen. Danach die Torte mit einem Kuchenheber anheben und das Backpapier entfernen.
14. Die Torte erst kurz vor dem Verzehr mit Waffelröllchen (Waffelstücken), Minze und roten und schwarzen Johannisbeeren verzieren.
15. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen. Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de