Der knisper knusper Apfelstreuselkuchen

Apfelstreuselkuchen mit Baiser – Blechkuchen

Jeder Apfelkuchen hat seine Besonderheiten. Der eine Apfelkuchen ist eher schokoladig, der andere zeichnet sich durch seine Machart aus. Ich denke jeder findet früher oder später sein Apfelkuchen-Rezept. Ich teste schon seit geraumer Zeit Apfelkuchenrezepte und dieser Blechkuchen begeistert mich besonders.

Dieser Apfelstreuselkuchen ist folgendermaßen zu beschreiben

• Der Apfelkuchen ist saftig, würzig aromatisch, der Apfelgeschmack wird ergänzt durch eine Note von Zimt, Vanille und Zitrone
• Das Baiser verstärkt die Saftigkeit der Äpfel und bildet wiederrum eine Verbindung zu den Streuseln
• Die Baiserschicht verhilft den Streuseln zu einer absoluten Knusprigkeit. Die Streuseln sind ungewöhnlich knackig und knuspern richtig im Mund. Selbst am nächsten Tag sind die Streusel nicht durchgeweicht, sondern weiterhin knusprig.

Weitere Apfelkuchenrezepte findet Ihr in unserem Verzeichnis. Folgt einfach dem Link 🙂

Bei der Zubereitung des Streuselapfelkuchens bleiben 8 Eigelbe übrig. Ihr könnt die Eigelbe entweder zu Eierlikör verarbeiten, einfrieren oder für Plätzchen verwenden.

Ich kann Euch die Tipps zur Eierverwendung von Makeitsweet empfehlen.

Wer ein wenig Aufwand und Zeit sparen will, der kann natürlich auch gekauftes Apfelmus für den Apfelstreuselkuchen verwenden.

Hier beginnt das Rezept:

Rezept drucken

Apfel-Baiser-Kuchen mit Streuseln

Backrezept für einen würzigen und saftig-fluffigen Apfelkuchen. Der Belag ist besteht aus Apfelmus, darauf eine Baiserschicht und dann kommen die Streusel. Das Apfelmus wird mit Vanille und Zimt verfeinert. Die Rezeptmenge ist ausreichend für ein Backblech in Standardgröße.

Vorbereitung

65 Minuten Arbeitszeit

Kochzeit

50 Minuten Backzeit

Wartezeit

30 Minuten Kühlzeit

Portionen

Backblech

Zutaten

Mürbeteig für den Apfelkuchen

• 300 g Weizenmehl gesiebt
• 200 g Butter zimmerwarm
• 100 g Zucker
• 1 Stck. Ei Größe M
• 1 Prise Salz
• 2 EL Wasser kalt

Belag des Apfelkuchens

• 800 g Apfel säuerlich, geschält, entkernt
• 1 Tl Vanillepaste alternativ Vanillezucker, Aroma
• 1 Tl Zimt gemahlen
• 50 g Zucker
• 1 Zitrone davon der Saft
• 8 Stck. Eier davon das Eiweiß
• 230 g Zucker

Sonstiges

• Butter zum einfetten der Form
• 4 El Semmelbrösel für die Form

Streuselzutaten

• 200 g Weizenmehl
• 150 g Butter zimmerwarm
• 150 g Zucker
• 4 EL Puderzucker wenn der Kuchen abgekühlt ist

Vorbereitung 65 Minuten Arbeitszeit Kochzeit 50 Minuten Backzeit Wartezeit 30 Minuten Kühlzeit Portionen Backblech Zutaten Mürbeteig für den Apfelkuchen 300 g Weizenmehl gesiebt 200 g Butter zimmerwarm 100 g Zucker 1 Stck. Ei Größe M 1 Prise Salz 2 EL Wasser kalt Belag des Apfelkuchens 800 g Apfel säuerlich, geschält, entkernt 1 Tl Vanillepaste alternativ Vanillezucker, Aroma 1 Tl Zimt gemahlen 50 g Zucker 1 Zitrone davon der Saft 8 Stck. Eier davon das Eiweiß 230 g Zucker Sonstiges Butter zum einfetten der Form 4 El Semmelbrösel für die Form Streuselzutaten 200 g Weizenmehl 150 g Butter zimmerwarm 150 g Zucker 4 EL Puderzucker wenn der Kuchen abgekühlt ist

Anleitungen

1. Alle Teigzutaten abwiegen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig danach in eine Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
2. Während der Kühlzeit könnt Ihr den Apfelbelag vorbereiten
3. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und vierteln. Die Äpfel zusammen mit der Vanillepaste, dem Zimt, 50 g Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf weich kochen. Dauer ca. 10 Minuten
4. Die Apfelmasse herunterkühlen lassen und danach pürieren.
5. Den Backofen auf 160 Grad Umluft bzw. 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
6. Von den acht Eiern das Eiweiß und das Eigelb sauber trennen. Das Eiweiß in eine absolut fettfreie Rührschüssel geben, ansonsten gelingt der Eischnee nicht. Die Eigelbe könntet Ihr für einen Eierlikör verwenden. In diesem Rezept finden sie keine weitere Verwendung.
7. Das Eiweiß zunächst ganz leicht mit dem Rührgerät auf der mittleren Stufe für ca. 1 Minute anschlagen. Danach kann auf eine höhere Stufe hochgeschaltet und die 230g Zucker langsam hinzugefügt werden. Den Eischnee steif schlagen – er muss feste Spitzen bilden.
8. Das Backblech mit Butter einstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen.
9. Den Mürbeteig auf einer gut gemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder direkt im Backblech. Kleiner Tipp, bei diesem Mürbeteig die Arbeitsfläche etwas großzügiger mehlen und beim Ausrollen immer das Nudelholz bemehlen. Bitte darauf achten, dass sich immer genügend Mehl unter dem Teig befindet. Dann auf dem Backblech auslegen und einen kleinen Rand hochziehen.
10. Das Apfelmus nun auf den Mürbeteig geben und gleichmäßig verstreichen.
11. Der Eischnee wird nun auf die Apfelmasse gegeben und gleichmäßig verteilt. Er bildet eine separate Schicht.
12. Den Apfelkuchen auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 20 Minuten backen. Umluft 160 Grad oder Ober-/Unterhitze 180 Grad.
13. Während dieser Zeit könnt Ihr die Streusel vorbereiten.
14. Die Butter, das Mehl und den Zucker in einer Schüssel verkneten bis sich alle Bestandteile verbunden haben. Die Streuselmasse zu kleinen Krümeln verarbeiten.
15. Nach den 20 Minuten Backzeit die Streusel über den Apfelkuchen verstreuen und weitere 30 Minuten backen. Immer wieder kontrollieren, da das Backergebnis durchaus je nach Ofenleistung unterschiedlich sein kann. Jeder kennt seinen Ofen am besten. 🙂 Die Streusel sollen goldgelb sein und nicht zu braun werden.
16. Den Kuchen nach der Backzeit auf dem Backblech auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
17. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen 🙂 Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de

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