Mohrenkopfmuffin – Hi-Hat Muffin – Schokokussmuffin

Mohrenkopfmuffin mit leckerem Bananenteig

Die Kombination zwischen Bananenteig und Mohrenkopf-Topping empfinde ich als sehr lecker. Die Mohrenkopfmuffins sind zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich.

Alleine dieses Knackgeräusch beim Reinbeißen in das Topping des Muffins ist die Arbeit absolut wert. Stellt es Euch so vor: Zuerst knackt es – sogar etwas mehr, als bei echten Schokoküssen –  und dann kommt dieser lecker-cremige süße Geschmack, der absolutes Wonnegefühl auslösen kann 🙂

Rein optisch gesehen, ist er ein Hingucker! Wenn der Mohrenkopfmuffin auf der Kaffeetafel steht, beeindruckt er stets mit seiner leckeren glänzenden Haube.

Wer keinen Bananenteig mag, dem kann ich diesen Schokomuffinteig wärmstens ans Herz legen. Er ist einfach lecker, fluffig und formstabil.

Was mich auch an diesem Teig begeistert – er geht schnell 🙂 Ihr könnt den Muffin wunderbar mit Kokosflocken, Zuckerperlen bzw. Streudeko dekorieren. Wenn Ihr nur etwas die Spitze eintauchen wollt, dann reduziert die Schokolade und das Kokosfett etwas. Je nach Höhe Eures Toppings könnte (muss aber nicht) etwas Eiweißcreme übrig bleiben. Dann besteht die Möglichkeit diese auf  Backoblaten zu spritzen, kurz zu kühlen und dann ebenfalls mit Schoko zu überziehen.

Weitere Muffinrezepte könnt Ihr hier finden 🙂

Hier beginnt das Rezept:

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Mohrenkopfmuffin bzw. Hi-Hat Muffins

Mohrenkopf-Muffins bzw. Hi-Hat Muffins. Grundrezept für Bananen-Muffins mit Wallnusskernen, darüber eine Eiweißmasse, die an Schokoküsse erinnert.

Vorbereitung

40 Minuten Arbeitszeit

Kochzeit

35 Minuten Backzeit

Portionen

Stück

Zutaten

Grundrezept Bananenmuffin mit Nüssen

• 300 g Weizenmehl gesiebt
• 2 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver gehäuft
• 1/2 Tl Natron
• 40 g Walnüsse gehackt
• 2 Stck. Bananen reif (ca. 300 g)
• 250 ml Buttermilch
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 170 g brauner Zucker
• 1 Tüte Vanillezucker
• 1 Stck. Ei Größe M
• 12 Stck. Muffin - Papierförmchen

Mohrenkopf - Hi Hat Topping

• 3 Stck. Eiweiß Größe L
• 1/2 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• 200 g Puderzucker gesiebt
• 250 g Schokoklasur zartbitter
• 20 g Kokosfett Palmin soft
• Zuckerperlen oder Zuckerdeko Kokosflocken wahlweise

Vorbereitung 40 Minuten Arbeitszeit Kochzeit 35 Minuten Backzeit Portionen Stück Zutaten Grundrezept Bananenmuffin mit Nüssen 300 g Weizenmehl gesiebt 2 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver gehäuft 1/2 Tl Natron 40 g Walnüsse gehackt 2 Stck. Bananen reif (ca. 300 g) 250 ml Buttermilch 80 ml Sonnenblumenöl 170 g brauner Zucker 1 Tüte Vanillezucker 1 Stck. Ei Größe M 12 Stck. Muffin - Papierförmchen Mohrenkopf - Hi Hat Topping 3 Stck. Eiweiß Größe L 1/2 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver 200 g Puderzucker gesiebt 250 g Schokoklasur zartbitter 20 g Kokosfett Palmin soft Zuckerperlen oder Zuckerdeko Kokosflocken wahlweise

Anleitungen

Bananenmuffin Grundrezept

1. Den Backofen auf 160 Grad Heißluft bzw. 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
2. Eine Muffinbackform mit Muffinpapierförmchen auskleiden.
3. Teigzutaten abwiegen und griffbereit zur Seite stellen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Mehl kann mit dem Backpulver und dem Natron vorab schon vermischt werden.
4. Ei, Buttermilch, Sonnenblumenöl, brauner Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät (niedrigste Stufe, Rührstäbe) vermischen.
5. Das Mehlgemisch, Bananenmus und Walnüsse hinzufügen und mit dem Rührgerät unterrühren.
6. Den Teig in die Muffinförmchen geben und vorsichtig glatt streichen.
7. Auf der mittleren Schiene des Backofens für ca. 35 Minuten backen. Umluft 160 Grad oder Ober-/Unterhitze 180 Grad. Immer wieder kontrollieren, da das Backergebnis durchaus je nach Ofenleistung unterschiedlich sein kann. Jeder kennt seinen Ofen am besten. 🙂
8. Die fertig gebackenen Muffins nach der Backzeit aus dem Ofen holen und für ca. 10 Minuten auf einem Kuchenrost herunterkühlen lassen. Danach aus der Muffinform herausholen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Topping Mohrenkopf - Hi Hat

1. Ich habe noch mit einem Apfelausstecher in der Mitte des Muffins etwas Teig ausgestochen. Damit auch etwas Eiweißmasse in den Muffinteig gelangt. Ich finde dies schafft eine leckere Verbindung.

   
2. Für das Mohrenkopf Topping müssen wir zunächst das Eiweiß über einem leicht köchelnden Wasserbad aufschlagen. Dazu das Eiweiß in eine absolut fettfreie, hitzebeständige Schüssel geben und mit dem Rührgerät für ca. 30 Sekunden leicht anschlagen. Danach das Backpulver hinzugeben und 3 Minuten weiter aufschlagen.
3. Den Puderzucker nun nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich der Puderzucker mit der Masse verbunden hat. Die Eiweißmasse ist dann perfekt, wenn sie fest ist und Spitzen bildet. Als kleine Probe, ein Löffel mit Eiweißmasse umdrehen, rutscht sie runter? Im Grunde könntet Ihr die ganze Schüssel umdrehen, wenn die Eiweißmasse schnittfest ist. Das Aufschlagen kann bis zu 10 - 15 Minuten dauern und das Volumen der Masse sollte sich verdoppeln.
4. Nun die Eiweißmasse für den Mohrenkopfmuffin in einen Spritzbeutel geben (große Sterntülle oder Lochtülle) die kleine vorher geschaffene Teigöffnung ausfüllen und ein schönes Topping auf den Muffin aufspritzen. Anschließend die Muffins in den Kühlschrank stellen. (ca. 5 Minuten)

   
5. Die Schokoglasur zusammen mit dem Kokosfett in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen. Sie sollte sollte auf keinen Fall zähflüssig sein.
6. Die Schokoglasur in ein Glas bzw. Becher geben, der etwas breiter ist als die Muffins und etwas höher als der Muffin mit der Eiweißcreme. Ihr solltet den Muffin tunken können mit ausreichend Platz aber nicht zuviel, ansonsten benötigt Ihr mehr Schokolade.
7. Die gekühlten Muffins nun mit der Eiweißcremespitze in die Schokoglasur tunken und gleich je nach Bedarf mit Deko bestreuen.
8. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen 🙂 Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de

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