Stracciatella-Torte mit Kirschen

Stracciatella-Torte mit Kirschen

meine Tochter liebt Stracciatella und mein Sohn Kirschen, da liegt es auf der Hand eine Torte mit beiden Zutaten zu machen.

Beschreibung der Stracciatella-Torte

• Der Tortenboden ist ein Schokobiskuit. Der Schokobiskuit gehört zu meinen Lieblingsbiskuitboden. Er ist so wunderbar schokoladig, fluffig und trotzdem stabil in seiner Konsistenz.
• Die Kirschen (Schattenmorellen, Sauerkirschen) verleihen dem Stracciatellabelag eine leckere Fruchtigkeit. Sie passen auch perfekt zu dem Schokobiskuit.
• Die selbstgeraspelte Schokolade schmeckt viel intensiver als die oft eher langweilige Raspelschokolade aus dem Handel.
• Die Kombination von Joghurt, Quark und Sahne liegt nicht so schwer im Magen und Ihr könnt auch prima eine Lightversion zaubern. Die leichte Säure des Quarks gibt dem Stracciatellageschmack die typische Nuance. Wer es noch säuerlicher mag, einfach einen Teelöffel Zitronensaft hinzugeben.
• Wer den Kirschsaft nicht wegwerfen möchte, kann die Kirschen samt Saft in einen Topf geben, die Masse mit Speisestärke unter schwacher Hitze andicken und auf den Boden der Stracciatella-Torte geben. Anschließend die Stracciatella-Creme darüber geben.

Kleine Hilfestellung vorab – 🙂 Tortendeko-Video

Für die Herstellung einer Dekoration für die Stracciatella-Torte mit Kirschen habe ich zwei Videos im Netz gefunden.

Dieses Video erklärt die Herstellung von Schokoröllchen als Deko

Dieses Video erklärt die Herstellung von Schokoladenmustern. Die Herstellung ist meistens mit einem Spritzbeutel, Gefrierbeutel, kann jedoch auch mit einem selbstgefalteten Butterbrotpapier gespritzt werden. Einfach das gewünschte Muster auf Papier zeichnen und nachspritzen. Schaut Euch das Video an 🙂

Hier beginnt das Rezept:

Rezept drucken

Stracciatella-Torte mit Kirschen

Stracciatella-Torte mit einem Schokobiskuitboden, leckeren Kirschen und einem Belag mit Quark, Joghurt und Schokostücken. Rezeptzutaten für eine 26er Springform.

Vorbereitung

45 Minuten Arbeitszeit

Kochzeit

15 Minuten Backzeit

Wartezeit

3 Stunden Ruhezeit

Portionen

Torte

Zutaten

Schokobiskuitteig

• 30 g Schokolade dunkel (80 % Kakaoanteil)
• 2 Stck. Eier Größe M
• 1 Prise Salz
• 70 g Zucker weiß
• 40 g Weizenmehl
• 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
• 30 g Speisestärke

Stracciatella-Belag

• 60 g Schokolade dunkel 60 - 70 % Kakaoanteil
• 385 g Sauerkirschen/Schattenmorellen Abtropfgewicht, Glaskonserve
• 300 ml Sahne
• 1 Tüte Vanillezucker
• 2 Tüte/n Sahnesteif
• 6 Blatt Gelatine
• 300 g Quark 20 % Fettanteil
• 100 g Joghurt 3,5 % Fett
• Zucker zum Abschmecken
• 100 g Schokolade als Deko - wer mag

Vorbereitung 45 Minuten Arbeitszeit Kochzeit 15 Minuten Backzeit Wartezeit 3 Stunden Ruhezeit Portionen Torte Zutaten Schokobiskuitteig 30 g Schokolade dunkel (80 % Kakaoanteil) 2 Stck. Eier Größe M 1 Prise Salz 70 g Zucker weiß 40 g Weizenmehl 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver 30 g Speisestärke Stracciatella-Belag 60 g Schokolade dunkel 60 - 70 % Kakaoanteil 385 g Sauerkirschen/Schattenmorellen Abtropfgewicht, Glaskonserve 300 ml Sahne 1 Tüte Vanillezucker 2 Tüte/n Sahnesteif 6 Blatt Gelatine 300 g Quark 20 % Fettanteil 100 g Joghurt 3,5 % Fett Zucker zum Abschmecken 100 g Schokolade als Deko - wer mag

Anleitungen

Schokobiskuitteig

1. Alle Teigzutaten abwiegen und zur Seite Stellen. Vorab kann schon vermischt werden: Mehl, Backpulver, Speisestärke.
2. Die Schokolade in einem Wasserbad langsam schmelzen oder ganz vorsichtig in der Mikrowelle. Schokolade zur Seite stellen.
3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft vorheizen.
4. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen.
5. Von den Eiern, das Eiweiß und das Eigelb trennen. Das Eiweiß in eine absolut fettfreie Rührschüssel geben.
6. Eiweiß in einer Rührschüssel mit Zugabe einer Prise Salz steif schlagen. Zunächst mit einer niedrigen Stufe für ca. 2 Minuten beginnen und dann die Geschwindigkeit erhöhen.
7. Den Zucker löffelweise hinzufügen. Solange schlagen bis keine Kristalle im Eiweiß zu schmecken sind.
8. Das Eigelb und die flüssige Schokolade langsam einrühren. Die Mehlmischung (Backpulver, Mehl, Speisestärke) über die Masse sieben und vorsichtig unterheben, bis sich alles miteinander verbunden hat.
9. Den Schokobiskuit in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und vorsichtig glatt streichen.
10. Den Teig ca. 15 Minuten im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft backen. Stäbchenprobe ca. 3 Minuten vorher.
11. Den Biskuitboden kurz herunterkühlen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
12. Wenn der Boden ausgekühlt ist kann mit dem Belag begonnen werden.

Stracciatella-Belag

1. Die Schokolade raspeln. Wer mag kann sie auch etwas gröber raspeln.
2. Den Biskuit auf eine hübsche Kuchenplatte legen und einen Tortenrahmen / Backrahmen darumlegen.
3. Die Kirschen abtropfen lassen und diese anschließend auf den Biskuitboden gleichmäßig verteilen.
4. Die Sahne in eine Rührschüssel geben, kurz leicht anschlagen und dann mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
5. Die Schokoraspeln vorsichtig unter die Sahne heben.
6. 8 Löffel Joghurt von der angegebenen Menge wegnehmen und zur Seite stellen. Den Rest mit dem Quark vermengen mit etwas Zucker hinzugeben und abschmecken. Bei einer 26Torte würde ich 2- 3 EL hinzugeben, aber jeder mag es anders 🙂
7. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Hitze in einem Topf auflösen.
8. Zunächst 8 Löffel Joghurt unter die Gelatine rühren, dann diese Mischung zur Quark-Joghurt-Mischung geben und verrühren.
9. Die Sahne nun unter die Quark-Joghurt-Mischung vorsichtig unterheben, dann auf dem Tortenboden verteilen und wolkig auf den Kuchen verteilen.
10. Die Stracciatella-Torte muss nun 3 Stunden kühlen. Nach dieser Zeit den Rahmen abnehmen, Seiten eventuell noch etwas glatt steichen und wer mag kann den Kuchen noch mit Schokoraspeln verschönern.
11. Wer die Torte mit Schokolade verzieren möchte. Einfach Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf eine kalte Platte (Marmorplatte, Metallplatte, - Ich nehme die Rückseite eines Backbleches) streichen und wenn sie fester geworden ist, aber noch nicht ausgehärtet, mit dem Messer waagrecht die Schokolade abziehen. Mögliche Dekoideen könnt Ihr dem Video entnehme oder folgt dem Link zu Ofenkieker.
12. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen der Stracciatella-Torte 🙂 Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de