Brownie-Cupcake mit Schoko-Orangen-Topping Rezept
Hallo Ihr Lieben,
ich bestaune schon seit längerem Cupcakes mit einem hohem Topping, sei es in Facebook oder bei der Google-Suche. Ich finde, die sehen nochmal so lecker aus. Der Nachteil ist natürlich, dass es schon eine ordentliche Portion ist und nach dem Genuss von einem einzigen Cupcake ist man wirklich sehr satt. Bei den Brownie-Cupcake mit Schoko-Orangen-Topping ist dem auch so. Vielleicht ist es nicht ganz so sättigend mit einem anderen Topping, schaun wir mal 🙂 ABER, der Brownie-Cupcake war es sowas von wert gegessen zu werden, wenn alle Sünden so lecker sind, dann her damit….
Zusätzliche Infos zum Brownie-Cupcake-Rezept:
- Die Menge ist für eine große Cupcakeform, dies bitte unbedingt beachten.
- Das Topping ist wie schon oben erwähnt sehr hoch, wer dies nicht mag, nimmt enfach die halbe Menge, das reicht für einen einfachen Swirl.
- Das Schoko-Orangen-Topping enthält Likör, wenn Kinder mitessen, dann lasst ihn einfach weg.
- Statt dem Orangenlikör (für Erwachsene) könnt Ihr auch Baileys verwenden, schmeckt auch super.
- Die Nüsse geben dem Brownie-Cupcake noch einmal den richtigen Kick.
Hier beginnt das Rezept:
Der Brownie Cupcake enthält Haselnüsse und Mandeln und einen Teelöffel Nuss-Nougat Creme. Das Topping wird mit viel Kuvertüre und Orangenlikör zubereitet. Wer diesen Cupcake auch für Kinder bäckt, der sollte den Likör weglassen, es befinden sich ausreichend Orangenabrieb im Topping.
WICHTIG: Die Größe der Cupcakeform ist hier: unterer Rand 55 mm, oberer Rand 65 mm und Höhe 35 mm. Die Cupcakeform ist etwas größer. Wenn Ihr die normalen Formen verwenden möchtest, dann ergibt dies 13 Stück.
Ich habe hier auch ein sehr hohes Topping verwendet. Wer nur einen kleinen Swirl mag, der sollte die Hälfte der Topping-Menge verwenden.
Ansonsten entspricht die Menge dem Ergebnis wie auf unseren Bildern.
| Vorbereitung | 30 Minuten Arbeitszeit |
| Kochzeit | 25 Minuten Backzeit |
| Wartezeit | 8 Stunden Kühlzeit |
| Portionen |
Cupcakes
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Zutaten
- 190 g Kuvertüre Zartbitter
- 170 g Butter zimmerwarm
- 50 g Weizenmehl gesiebt
- 1 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver
- 50 g Mandeln gemahlen
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 4 Stck Eier Größe M, zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 70 g Puderzucker gesiebt
- 12 Tl Nuss-Nougat-Creme z.B. Bio Nuss-Nougat-Creme von Rewe oder Nutella
- 12 Stck Cupcake - Papierförmchen
Schoko-Orangen-Topping
- 350 ml Sahne
- 600 g Kuvertüre Zartbitter 55 - 60 % Kakaoanteil
- 2 El Honig
- 1 El Butter
- 3 El Orangenschale feingeriebene Schale einer Bio-Orange
- 3 El Orangenlikör
- Spritzbeutel mit Sterntülle
- Deko
Zutaten
Schoko-Orangen-Topping
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Anleitungen
Brownie-Cupcake
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft vorheizen. Die Muffinbackform mit den Papierförmchen auskleiden.
- Die Kuvertüre in grobe Stücke zerhacken und zusammen mit der Butter in einem Topf ganz langsam (geringe Wärme) unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Ist alles geschmolzen, den Topf zur Seite stellen.
- Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Mandeln abwiegen und vorab vermischen.
- Die Eier in eine Rührschüssel geben und kurz anschlagen lassen (30 Sekunden) danach Salz und Puderzucker hinzugeben und auf der höchsten Stufe mit dem Rührbesen aufschlagen lassen. Die Eimasse sollte am Ende schön schaumig und hellgelb sein. Das kann durchaus 3 - 5 Minuten dauern.
- Nun das Rührgerät auf die niedrigste Stufe schalten und die Schokomasse langsam einfließen lassen. So lange rühren bis eine homogene schokoladenbraune Masse entstanden ist.
- Den Rührbesen gegen den Rührhaken austauschen und nun schrittweise auf einer niedrigen Stufe die trockenen Zutaten hinzufügen.
- Die Teigmasse nun 1 cm hoch in die Cupcakeförmchen füllen, einen Teelöffel Nutella in die Mitte des Teiges geben und anschließend den Teig gleichmäßig in allen Formen auffüllen.
- Die Cupcakes für 20 - 25 Minuten im Backofen auf der mittleren Schiene zu der o.g. Temperatur backen. Bei der Stäbchenprobe, daran denken, dass in der Mitte ein Teelöffel Nuss-Nougat-Creme (Nutella) eingefüllt wurde und diese flüssig bleibt, also die Stäbchenprobe am Rand des Teiges machen.
- Nach der Backzeit die Cupcakes kurz (5 Min) auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen und anschließend herausnehmen und auf dem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Schoko-Orangen-Topping
- Die Kuvertüre sehr klein hacken und zusammen mit der Sahne in einem Topf unter ständigem Rühren, bei kleiner Hitze, schmelzen lassen. Den Topf danach vom Herd nehmen.
- Honig, Orangenabrieb, Butter und Orangenlikör hinzugeben und alles kurz verrühren.
- Das Topping nun 8 Stunden kühl stellen (15-18°C) . Nicht in den Kühlschrank!
- Nach der Kühlung kann die Ganache mit der Küchenmaschine aufgeschlagen werden. Sie wird dann etwas heller und fluffiger. Wichtig ist, dass Ihr hier vor dem Befüllen des Spritzbeutels die Konsistenz überprüft. Ist die Ganache zu weich, dann ganz kurz in den Kühlschrank stellen. Danach in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ein hohes Topping spritzen. Ich habe so ca. 3 "Runden" gedreht 🙂 Wie oben schon beschrieben, wird dies ein hohes Topping 🙂
- Anschließend noch mit Deko verzieren und schon ist ein richtig leckerer Cupcake fertig.
- Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen 🙂 Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de
Rezept Hinweise
Tipp:
- Beim aufdressieren des Toppings immer nur soviel in den Spritzbeutel geben wie für 1 - 2 Toppings gebraucht wird. Die Wärme der Hände bringt das Topping zum Schmelzen.
- Ist das Topping zu warm, sehr kurz in den Kühlschrank stellen, kontrollieren und anschließend verwenden.
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