Schokotorte mit Kirschen und Schokobiskuit

Ich empfehle hier beim Backen die Isolierbackmethode, damit werden die Böden einfach höher und backen auch gleichmäßiger. Gerade wenn der Biskuitboden waagrecht geteilt werden soll, ist es von Vorteil, wenn der Boden auch gerader ist. Ein Video zu dieser Backmethode habe hier eingebunden. Im Grunde ist es nur etwas Alufolie mit feuchtem Küchenpapier, die um den Springformrand gewickelt wird. Das hilft dem Boden gleichmäßiger zu backen.

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Schokotorte mit Kirschen und Schokobiskuit

Schokotorte mit zwei Schokobiskuitböden, einer Schokocreme und einer Schicht mit Kirschen. Die Schokobiskuitböden sind etwas höher und werden mit Kirschwasser zusätzlich beträufelt. Alternativ schmeckt aber auch Amaretto oder Rum sehr gut dazu. Die Schokotorte ist nicht für Kinder geeignet. Die Menge entspricht einer 20er Form. Die Kirschen am Besten am Vortag vorbereiten. Ich empfehle für ein gleichmäßiges Backergebnis und damit der Boden auch schön hoch wird die Isolierbackmethode (s. Video oben)

Vorbereitung

90 Minuten Arbeitszeit

Kochzeit

45 Minuten Backzeit

Wartezeit

4 Stunden

Portionen

Schokotorte

Zutaten

Schokobiskuit

• 5 Stck. Eier Größe M, kühlschrankkalt
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 100 g Weizenmehl
• 50 g Kakao zum Backen
• 1,5 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver leicht gehäuft
• 4 El Wasser
• Backpapier
• 3 El Kirschwasser oder etwas mehr, wer mag

Kirschen

• 1 Glas Kirschen 680g-Glas, Sauerkirschen, Schattenmorellen
• 4 El Kirschwasser
• 2 Tüten Vanillezucker
• 1 Tl Zitronensaft
• 0,5 Tüten Vanillepuddingpulver
• 0,5 Tüten Tortenguss rot

Schokocreme

• 500 g Mascarpone
• 60 g Kakao zum Backen, gesiebt
• 100 g Zucker
• 1 Tüte Vanillezucker
• 1 El Milch zimmerwarm
• 300 ml Sahne kühlschrankkalt
• 2 Tüten Sahnesteif

Schokoguss

• 70 g Zartbitterschokolade
• 70 ml Sahne
• 10 g Kokosfett

Garnierung

• 50 g Zartbitterschokolade
• Zuckerperlen oder Zuckerdeko

Vorbereitung 90 Minuten Arbeitszeit Kochzeit 45 Minuten Backzeit Wartezeit 4 Stunden Portionen Schokotorte Zutaten Schokobiskuit 5 Stck. Eier Größe M, kühlschrankkalt 1 Prise Salz 150 g Zucker 100 g Weizenmehl 50 g Kakao zum Backen 1,5 Tl Backpulver oder Weinsteinbackpulver leicht gehäuft 4 El Wasser Backpapier 3 El Kirschwasser oder etwas mehr, wer mag Kirschen 1 Glas Kirschen 680g-Glas, Sauerkirschen, Schattenmorellen 4 El Kirschwasser 2 Tüten Vanillezucker 1 Tl Zitronensaft 0,5 Tüten Vanillepuddingpulver 0,5 Tüten Tortenguss rot Schokocreme 500 g Mascarpone 60 g Kakao zum Backen, gesiebt 100 g Zucker 1 Tüte Vanillezucker 1 El Milch zimmerwarm 300 ml Sahne kühlschrankkalt 2 Tüten Sahnesteif Schokoguss 70 g Zartbitterschokolade 70 ml Sahne 10 g Kokosfett Garnierung 50 g Zartbitterschokolade Zuckerperlen oder Zuckerdeko

Anleitungen

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen.
3. Mehl, Kako und Backpulver vorab sieben und vermischen.
4. Die Eier sauber trennen und das Eiweiß in einer absolut fettfreien Rührschüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
5. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser weißlich schaumig schlagen. Dies kann bis zu 5 Minuten dauern.
6. Nun schrittweise und abwechselnd das Eiweiß und das Mehlgemisch zu den Eiern geben und unterheben. Mit dem Eiweiß beginnen.
7. Den Teig in die Springform füllen und zu der o.g. Temperatur auf der mittleren Schiene ca. 40 - 45 Minuten backen. Rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen.

Kirschen

1. Ideal wäre es, wenn die Kirschen einen Tag vorher in ihrem eigenen Kirschsaft plus Kirschwasser, Zitronensaft und Vanillezucker ziehen könnten. Ansonsten mindestens 2 - 3 Stunden vorher mit den Zutaten ziehen lassen.
2. Die Kirschen abtropfen lassen und jeweils die Hälfte Saft und Kirschen zur Seite stellen. Wir benötigen sie für die Garnierung.
3. Die eine Hälfte Saft nun in einen Topf füllen. Das Puddingpulver in eine kleine Schale geben und vom Saft 3 El abnehmen und das Pulver damit glatt rühren. Den Saft im Topf erhitzen, das Puddinggemisch hinzugeben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen hinzugeben und wenn alles angedickt ist zur Seite stellen, abkühlen lassen.

Schokocreme

1. Die Mascarpone zusammen mit dem gesiebten Kakao, Zucker, Vanillezucker und Milch in eine größere Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Aufpassen, Mascarpone flockt wenn er zu arg verrührt wird. Es kann sein, dass die Masse zunächst etwas "trocken" wirkt, einfach weitermachen, das wird 🙂
2. Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen und anschließend unter die Mascarponecreme heben.

Schichten und Einstreichen

1. Die Tortenböden halbieren und mit Kirschwasser beträufeln. Bei einer 20er-Form waren es 1,5 Esslöffel pro Boden. Ihr könnt bei so dicken Böden auch etwas großzügiger sein. Dies ist aber Geschmackssache.
2. Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die mit Vanillepudding zubereiteten Kirschen auf dem Boden verteilen, etwas glatt streichen.
3. Anschließend die Hälfte der Schokocreme auf die Kirschen geben, glattstreichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Die Schokotorte ca. 2 Stunden kühlstellen.
4. Nach der Kühlzeit den Ring entfernen und die Schokotorte mit der restlichen Creme einstreichen. Weitere 1,5 Stunden kühlstellen.
5. Nun den Schokoguss zubereiten. Schokolade kleinhacken, mit der Sahne und dem Kokosfett ganz vorsichtig (geringe Wärme) unter ständigem Rühren auf dem Herd schmelzen und vermengen. Herunterkühlen lassen. Sie darf zum Überziehen höchstens lauwarm sein.
6. Die Torte mit dem Guss löffelweise überziehen und darauf achten, dass an den Rändern einzelne Tropfen nach unten fließen. Die Torte ca. 30 Minuten kühlen.

   
7. Den restlichen Kirschsaft mit den Tortenguss aufkochen lassen, Kirschen hinzufügen und anschließend dekorativ auf der Torte verteilen.
8. Die restliche Schokolade klein hacken und ebenfalls auf der Torte verteilen. Am Ende kommt noch etwas Zuckerdeko auf die Torte.
9. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Genießen! Eure Bärbel von Backrezepte-Blog.de

Rezept Hinweise

Sollte der Schokoguss zur arg heruntergekühlt und fest sein, einfach wieder etwas erwärmen.