Die Waldfruchtmarmelade ist einfach und schnell zuzubereiten. Sie hat durch den Amaretto einen leichten Marzipangeschmack. Für Haushalte mit Kindern gibt es natürlich eine Rezeptabwandlung mit Apfelsaft. Die gerösteten Mandeln geben der Waldfruchtmarmelade noch zusätzlichen Pepp. Die Mamelade kann zu jeder Jahreszeit (TK) zubereitet werden und eignet sich auch gut als Gastgeschenk.
Rezept – Zutaten:
800 g verschiedene Beeren, (frisch oder als TK Waldfrucht)
100 ml Amaretto oder alternativ 100 ml. Apfelsaft
100 g Mandelstifte
500 g Gelierzucker (2:1)
100 ml ZitronensaftPortionen 4 Gläser, Zubereitung ca. 20 Minuten
Rezept – Zubereitung:
Die Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) vorsichtig hellbraun rösten und zur Seite stellen. Bei frischen Beeren die Beeren verlesen, waschen, abtrocknen lassen und in einen Topf füllen. Die Tiefkühlbeeren auftauen lassen.
Die Waldbeeren in einen Topf mit dem Amaretto und dem Zitronensaft geben und pürieren. Wenn Ihr keine Kerne in der Marmelade haben wollt, dann alles durch ein feines Sieb streichen. Es kann sein, dass Ihr dann etwas mehr Beeren verwenden müssst, oder Ihr füllt noch mit 100 ml. Sauerkirschsaft auf.
Die Marmeladenzutaten unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Gelierzucker und die Mandeln zu den Beeren in den Topf geben und vermengen. Die Marmelade ca. 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Nach ca. 4 Minuten die Gelierprobe machen. Ist diese zu Eurer Zufriedenheit ausgefallen, die Waldfrucht-Marmelade in Schraubgläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Geschmacksvariationen: statt Amaretto Prosecco verwenden oder die Waldfruchtmarmelade mit Vanillezucker bzw. 1 Vanilleschote (mit Mark) verfeinern.
Tipp: Immer rechtzeitig die Marmeladengläser vorbereiten, hinstellen und alle Abfüllutensilien dazustellen. Dies erspart viel Stress.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit. 
Bärbel
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